미생물 제어에 사용하는 식품첨가물

전문가 제언

○ 미생물의 생육을 억제하여 식품의 저장수명을 연장시키는 식품첨가물로서 데하이드로 초산나트륨, 소르빈산, 소르빈산칼륨 및 칼슘, 안식향산, 안식향산나트륨, 칼륨 및 칼슘, 파라옥시안식향산메틸 및 에틸, 프로피온산, 프로피온산나트륨 및 칼슘의 보존료가 허용되어 있다. 이들의 첨가물을 식품에 사용 시에는 합성보존료라는 문구와 사용한 첨가물의 명칭을 표시하도록 규정하고 있다.

○ 각 보존료에 대하여 사용할 수 있는 대상 식품과 사용한도 등의 사용기준이 정해져 있으므로 식품을 제조·가공 시 규정된 범위 내에서 최고의 보존효과를 얻을 수 있도록 사용하여야 한다.

○ 식품에 보존료로 사용이 허용되었던 파라옥시안식향상 프로필은 2008년 6월, 파라옥시안식향상 이소프로필, 부틸 및 이소부틸은 2009년 1월, 데하이드로초산은 2010년 11월에 안전성 등의 문제로 사용할 수 없도록 지정이 취소되었으므로 이에 대한 주의가 필요하다.

○ 보존향상제는 우리나라에서 법적인 용어는 아니나 보존료와 비슷한 작용을 하는 물질로서 식품에 첨가하여 수 시간에서 1∼2일 정도 단기간의 미생물의 생육을 억제하여 보존효과를 높이는데 사용하는 식품첨가물이다. 이를 식품에 사용 시 첨가물의 명칭은 표시하도록 규정하고 있으나 보존료라는 문구는 표시할 필요가 없는 점이 보존료와 차이가 있다.

○ 보존료를 유효 적절하게 사용하려면 대상 식품의 부패나 변패 원인이 되는 미생물의 종류와 그 식품에 허용된 보존료의 성질이나 항미생물 작용에 대하여 확인해야 한다. 이를 토대로 제조·가공하려는 제품의 보존 상태와 보존기간을 고려하여 가장 적절한 첨가방법과 첨가량을 조사할 필요가 있다.

저자

Hiroaki KOISO

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2011

권(호)

28(1)

잡지명

日本食品微生物學會雜誌

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

1~8

분석자

이*옥

분석물

• 미생물 억제에 사용하는 식품첨가물.pdf [295,490 byte]

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