내 신청현황
종류	모집공고명	진행상태
신청내용이 없습니다.

첨단기술정보

home
알림마당
과학기술정보분석
첨단기술정보

고압펄스전기장(P.E.F.)으로 처리한 우유의 품질

전문가 제언: ○ 고압펄스전기장 기술은 미생물세포에 수만 볼트 이상의 전압을 순간적으로 가하여 세포막 사이에 일정 이상의 전위차를 도입시켜 세포막을 파괴시킴으로서 세포의 기능적 손실을 일으켜 사멸시키는 새로운 개념의 새로운 기술이다. 이 시스템의 구성은 전원공급부, 펄스발생기, 처리 용기 세 가지로 구성되어 있다.

○ P.E.F.로 처리 전 원료원유의 pH는 6.33이었는데 처리한 후는 6.45로서 약간 상승하였으나 큰 변화는 나타나지 않았다. 원료탈지유에서도 처리 전 pH는 6.58이었는데 처리 후는 6.61로서 거의 변하지 않았다. 원료원유의 전도도(μs/cm)는 처리 전에는 4.90이었으나 처리한 후에는 4.85로서 거의 변화가 없었다. 또한 원료탈지유에서도 처리 전에는 5.13이었으나 처리 후에는 5.18로서 약간 상승하였다.

○ 고체 비지질(solid non fat, SNF)양은 원료원유에서는 8.35였으나 처리 후에는 8.25로서 약간 감소하였다. 원료탈지유에서도 초기에는 8.42였으나 처리 후에는 8.12이었다.

○ 처리한 탈지우유를 4℃ 냉장고에 넣어두면서 품질 요인을 분석하여 본 결과 3주까지는 pH의 변화가 전혀 일어나지 않았고 박테리아의 발생도 나타나지 않았다. 그러나 4주 이후부터는 미생물의 발생이 급격하게 일어났고 색깔도 연한핑크색으로 변하기 시작하였다. 처리한 원유의 경우에도 4주까지는 pH의 변화가 나타나지 않았으나 변색은 탈지우유보다 1주 빠른 3주 후부터 나타났다. 상온에서 저장한 처리우유나 탈지우유는 2주가 지나면서부터 유황냄새가 발생하여 상품의 가치를 떨어eM렸다.

○ P.E.F.의 우유처리에 산업화는 장기간 우유를 저장하거나 유통할 때는 문제가 있으나 단기간 저장은 가능하다고 보겠다. 그러나 경제성을 검토한 후에 실용화 여부를 판단해야 한다.

저자: Daniela Bermudez-Aguirre, Sulmer Fernandez, Heracleo Esquivel, Patrick C. Dunne, and Gustavo V. Barbosa-Canovas
자료유형: 학술정보