석류 주스 : 성분, 미량영양소와 항산화능

전문가 제언

○ 석류(Punica granatum L)는 한국에서도 재배되고 있는 추위에 약한 과일로 원산지가 서아시아지역이고 열매는 지름이 6~8cm로 둥글며 익으면 붉은색을 띄운다. 가식부는 약 20%이며 그 중 당류가 약 40% 들어있고 citric acid가 약 1.5% 들어있다. 수용성 비타민(B1, B2, 나이아신) 도 들어있으나 양이 많지 않으며 무기질인 칼륨과 칼슘이 함유되어 있다.

○ 석류주스에는 타닌이 들어있고 천연에스트로겐도 들어있다. 석류 잎에는 베룰루산, 우르소스산 등이 포함되어 있고 또한 안토시아닌색소와 cyanidin이 들어있으며 항산화작용을 가진 엘라진산(ellagic acid)도 들어있다.

○ 페놀화합물은 방어기작에 중요한 역할을 하는 물질로서 석류주스에는 692mg GAE/L이 들어있다. Flavanone류에 속하는 물질은 인체에 대하여 여러 가지 생리활성을 갖고 있는데 석류주스에는 301mg QE/L이 들어있으며 다른 과일주스에서 보다 비교적 많이 들어있다.

○ 안토시아닌도 석류주스에는 11mg CGE/L의 비교적 많은 양이 들어있고 총 타닌은 1420mg CE/L 들어있다. 또한 항산화성 물질이 1490 IC??(mg/L) 들어있으며 다른 과일주스보다 많이 들어있는 편이다.

○ 또 석류주스에는 미량영양소인 양이온형태의 Na이나 K이 각각 144mg/L, 1445mg/L들어 있으며 총 함량은 1589mg/L에 이른다. 이상과 같이 석류는 여성의 과실로 대변하듯이 폐경여성들의 갱년기 증상을 개선하기 위해 합성호르몬(1942)을 처방해 왔으나 유방암 등 발암물질(2002)로 규정되면서 인체에 무해한 천연호르몬과 유사한 대체 물질을 찾던 중 석류 농축주스가 선정 권장되고 있어 이 효과에 대한계속적인 검토가 요구된다.

저자

Chiraz El Kar, Ali Ferchichi, Faouzi Attia, and Jalloul Bouajila

자료유형

학술정보

원문언어

영어

기업산업분류

식품·의약

연도

2011

권(호)

76(6)

잡지명

Journal of Food Science

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

795~800

분석자

장*섭

분석물

• 석류 주스 - 성분, 미량영양소와 항산화능.pdf [303,428 byte]

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