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트레할로오스의 항 대사증후군 작용

전문가 제언: ○ 트레할로오스(trehalose)는 포도당 2분자가 결합하여 만들어진 비환원성 이당류이다. 자연계에서는 효모나 버섯에 다량 존재하고, 해조류나 새우, 곤충의 체액이나 알(egg)에서도 관찰되었다.

○ 트레할로오스의 성질 중에는 높은 수화력, 빙결정 성장억제효과, 좋은 맛 등의 성질을 이용하여 식품분야에서 이용해 왔다. 전분식품에서 노화 방지, 단백질식품에서 변성방지, 냉동식품의 해동 시 드립 방지, 식품의 물성 개선이나 맛 개선 목적으로 사용되어 왔다. 현재는 트레할로오스의 제조량이 연간 30,000톤을 넘고 20,000종류 이상의 식품에 사용이 되고 있는 것으로 알려지고 있다.

○ 최근에 식품원료에서 식품이 갖는 영양소 외에 생리기능물질에 대한 연구가 활발하다. 고령화 사회 또는 초고령화 사회로 옮겨가는 사회 환경에서 알츠하이머병이나 파킨슨병 등 잠복기가 길거나 치유가 불가능한 병들은 사전 예방이 중요하다. 따라서 이러한 질병 예방에 도움이 되는 식품을 건강할 때 섭취해서 사전에 질병 발생을 예방하기 위해서 생리기능물질에 대한 연구가 활발해지고 있다. 예로 대두에 포함된 인지질은 알츠하이머병의 원인이 되는 신경변성질환을 예방할 수 있는 잠재적 기능이 밝혀져 있으나 메커니즘 등 더 많은 연구가 필요하다.,

○ 트레할로오스도 새로운 생리기능으로서 고지방식 섭취에 따라 유도되는 지방세포의 비대화 억제작용이나 인슐린 저항성을 기반으로 한 대사증후군의 발증을 지연시킬 가능성이 있음을 본 보고서는 제시하고 있다. 이와 같이 식품으로서 트레할로오스를 섭취함으로써 이들의 기능을 발휘할 수 있다면 매우 매력적이라 생각된다.

○ 우리나라에서도 건강기능식품이 일반가공식품과 별도로 관리되고 있어 식품에서의 생리기능에 대한 연구를 하고 있고 새로운 건강기능식품 소재가 발굴되고는 있으나 더 많은 연구 인력과 투자가 이루어져야 한다고 생각된다.

저자: MUKAI Kazuhisa, ARAI Chikako
자료유형: 학술정보