인도의 유가공기술과 유제품

전문가 제언

○ 국내의 발효유 시장은 2008년에 1조 2,812억 원으로 유제품시장에서 우유(51.2%) 다음으로 26.4%로서 매출액 제2위의 유제품이다. 발효유는 1971년 한국야쿠르트의 ‘갈변화 액상발효유’를 출시한 것을 시초로 1981년도 삼양식품의 ‘호상발효유’가 소개되었고 빙그레는 ‘냉동요구르트’를 시판하였으며 1988년 한국야쿠르트의 ‘호상발효유’가 출시되면서 시장의 붐이 일기 시작하였다.

○ 국내의 식품공전 상에 분류된 발효유는 무지고형분 및 유지방함량(%), 유산균수 등에 따라 발효유, 농후발효유, 크림발효유, 농후크림발효유, 발효버터유, 발효유분말의 6가지 유형으로 분류되어 있다. 농후발효유는 유산균 1억/1mL 이상, 발효유에는 1,000만/mL 이상이며 유고형분 각각 8%, 3% 이상으로 규정되어 있다.

○ 호상발효유의 제조방식은 기존의 틀을 탈피한 stirred type 방식뿐만 아니라 제품을 개별용기에 따로 발효시키는 방법을 도입하여 연한 순두부 형태를 띠게 한 set type방식의 제품이 출시되어 제품다양화를 시도 하였다. 국내의 톱브랜드에서 자연을 강조한 ‘퓨어’와 헛개나무 열풍인 ‘쿠퍼스’ 등의 건강기능성과 저지방드링크 요쿠르트인 ‘요하임’과 프랑스의 ‘Yoplait SAS’와의 브랜드 제휴로 만들어진 ‘요플레’는 소비자 인지도를 높이는데 성공한 예로 볼 수 있다.

○ 발효유는 세계 5대 건강식품 중의 하나로 국내의 소비자 93%가 발효유를 음용하고 있으며 글로벌브랜드로서 건강과 웰빙이라는 목표아래 신제품이 개발되고 있다. 종전의 영양과 맛 추구에서 소화기계 및 장기능 향상, 면역증강 등 신체 및 정신적인 치유로 발전되는 Medicinal-food로 그 기능이 향상되고 있으며 고령화 사회 진입으로의 대사증후군 예방의학 차원의 식의약식품으로의 개발이 요구되고 있다.

○ 인도의 유가공 특징은 혹서의 습한 기후와 목축민과 농경민이 공존하고 있는 환경에서의 특징이 있고 도시와 농촌의 정착된 생활의 식문화로 오랜 전통방식에 의해 전수되는 반면 우리의 급속한 소비자들의 인식변화와는 대조적인 면모를 비교하는데 도움이 될 수 있기를 기대한다.

저자

HIRATA Masahiro

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2011

권(호)

53(7)

잡지명

New Food Industry

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

65~73

분석자

신*은

분석물

• 인도의 유가공기술과 유제품.pdf [254,159 byte]

이미지변환중입니다.