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유라시아대륙의 유가공 기술과 유제품 -인도의 도시 및 농촌의 사례-

전문가 제언: ○ 젖(乳)은 동물이 분만한 후 새끼의 영양과 발육을 위하여 유선(mammary gland)에서 생산되어 분비되는 백색 불투명의 액체이다. 따라서 젖에는 많은 영양소가 함유되어 있을 뿐만 아니라 소화흡수도 잘 되기에 젖 특히 우유는 완전한 식품이라고 알려져 있다. 이러한 젖을 인간이 이용하기 시작한 역사는 매우 오래 되었으리라 추정된다.

○ 동물의 젖 중 사람이 이용하는 젖에는 소, 물소, 산양, 양, 염소, 말 등 여러 종류가 있다. 그러나 사람이 실제로 많이 이용하는 젖은 소의 젖인 우유이다. 따라서 우리는 젖이라고 하면 바로 소의 젖을 연상하는데 양이나 산양 등의 젖도 있기에 용어 사용에 혼동이 일어나지 않도록 주의가 필요하다. 우리나라에는 우유와 산양유의 규격과 기준이 법적으로 정해져 제조와 유통 등에서 위생관리가 이루어지고 있다.

○ 세계적으로 젖을 이용한 제품에는 많은 종류가 있으며 지역적으로 이용하는 젖 종류나 제조방법에서 차이가 있어 많은 종류의 제품이 존재한다. 특히 아직도 최신 유가공방법을 이용하지 못하고 있는 목축민 또는 유목민들의 전통적인 제조방법이나 제품의 종류는 매우 다양하다. Kefir나 kumiss도 젖을 이용한 많이 알려진 발효제품이나 우리나라에서 아직 상품화되지 못하고 있다.

○ 인도에서는 아직 유가공업이 현대화되지 못하고 원시적인 가공방법을 이용해 제품을 만들어 이용하고 있는 목축민들을 위시한 많은 사람들이 존재한다. 이 보고서는 일본인이 인도 일부지방에서 관찰한 내용을 시리즈로 정리한 것으로 현지의 실상과 함께 제조방법이나 판매방법을 일본에서 활용할 수 있지 않을까하는 제안을 하고 있다. 그 예로 일본에서 아직 보급되지 않은 버터오일을 새로운 종류의 유제품으로 개발할 수도 있지 않겠느냐고 제안하고 있다.

○ 우리나라도 유가공업을 더 발전시키기 위해서는 신 장르의 제품개발이 필요한데 해외의 지역 전통적 제품이나 제조방법에서 아이디어를 얻을 수 있는 방법은 없는지 관심을 가져야 할 것으로 생각된다.

저자: HIRATA Masahiro
자료유형: 학술정보