중쇄지방산 함유유지의 우수한 식품 기능 특성

전문가 제언

○ 중쇄지방산은 탄소 수가 8∼12개이고 이중결합이 없는 지방산을 말하며, 이는 탄소 길이가 짧아 체내에서 소화 흡수가 빠르고 산화 분해하기 쉬운 성질이 있어 의약품분야뿐만 아니라 화장품 원료 및 기능성 식품 등의 분야에 다양한 용도로 사용되고 있다.

○ 중쇄지방산 함유유지는 「식품 등의 기준 및 규격」에 수재되어 있는 식용유지 중 가공유지에 해당하는 식품이며, 또한, 식약청에서 체지방 감소에 대한 기능성을 인정받아 사용할 수 있는 건강기능식품의 원료이다.

○ 국내에서 재배하고 있는 유지작물의 종자 기름은 장쇄지방산으로 구성되어 중쇄지방산 함유유지는 전량 수입하여 사용하고 있다. 그러나 국내에서 이를 생산 작물 육종에 연구하고 있어 조속히 개발되어 농가 수입원을 창출할 뿐만 아니라 식품업계에 많은 이바지하기를 기대한다.

○ 중쇄지방산 함유유지는 빵을 만드는 과정에서 생지의 경도를 유연하게 하고 점착성을 저하하는 작용하며, 글루텐 성질을 향상하는 효과가 있으므로 제빵업계에서 이를 사용해 볼 만한 새로운 접근방법이라고 본다.

○ 지방산 중 불포화 지방산에 대하여 영양생리에 대한 효능 등은 많은 연구가 되어 있으나 중쇄지방산에 대하여는 아직은 이러한 정보가 미흡한 실정으로 그 자체로는 일반요리 등에 활용하는 것이 제한적이라고 볼 수 있다. 따라서 이러한 문제점을 개선하기 위한 연구·개발이 필요하다.

저자

TOYOSAKI Toshiyuki

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2011

권(호)

53(5)

잡지명

New Food Industry

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

33~38

분석자

이*옥

분석물

• 중쇄지방산 함유유지의 우수한 식품 기능 특성.pdf [223,356 byte]

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