유통기한개선제, 보존료제제의 시장동향

전문가 제언

○ 유통기한개선제는 소량첨가로 높은 보존성을 발휘하고 최종제품에 풍미의 영향을 적게 하여 표시가 필요 없는 부식, 도시락, 가공품, 외식산업의 중간원료 등에 효과가 있다. 국내의 보존료는 현행 식품위생법 제2조 2항에 식품을 제조, 가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질로서 소르빈산 및 염류 등 5품목 18종이 식품공전 및 식품첨가물 공전 상에 지정, 식품별 사용기준에 따라 관리되고 있다.

○ 국내 보존료의 일일섭취량 평가에서 국민전체, 성별, 연령별, 섭취자에 대한 섭취량은 JECFA에서 제시한 ADI의 30% 미만으로 섭취수준은 안전한 것으로 보고되고 있으나 안식향산의 경우 섭취자의 95%에서 ADI대비 99.7%로 높은 수준을 나타낸 것은 안식향산의 1회 섭취량이 음료류에 사용량이 과다하여 이에 대한 관리가 요망된다. 식품공전상의 탄산음료의 보존료(g/kg)사용량은 안식향산, 안식향산나트륨, 안식향산칼륨, 안식향산칼슘은 0.6이하로 제조업자는 이를 준수하여야 한다.

○ 보존료는 인위적으로 첨가하지 않았음에도 프로피온산, 안식향산 등이 천연원료에서 이행되거나 발효 및 숙성과정에서의 미생물의 대사산물로서 생성되는 것이 규명되어 우리의 건강 기능식품, 식초음료류, 절임류 등의 우수성이 알려져 합성보존료의 대체효과가 클 것이 기대된다.

○ 유통기한개선제의 천연물에서 유래된 항균성이 우수한 물질로서는 난백유래의 리소자임, 어류의 정소에서 추출한 프로타민, 유산균이 생산하는 니신, 겨자의 추출물, 고추수성추출물, 호프추출물, 유카추출물 등이 있으며 이들은 천연의 독성이 없는 보존료로 표시에 대한 소비자의 인식이 좋은 것으로 평가받고 있다.

○ 근래 소비자의 건강 지향적 요구가 증대되어 인공합성보존제의 기피현상이 사회전반에서 일어나고 있고 또한 안정성이 문제시되고 있는 만큼 유통기한개선제를 다양하게 발굴함으로서 유통기한 연장에 의한 환경개선과 원가절감의 돌파구가 마련될 수 있을 것으로 기대된다.

저자

Editorial Department

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2011

권(호)

46(7)

잡지명

食品と開發

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

65~69

분석자

신*은

분석물

• 유통기한개선제, 보존료제제의 시장동향.pdf [252,901 byte]

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