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최적의 식용유 조성과 이를 캡슐에 밀봉하는 방법 및 응용

전문가 제언: ○ 오메가-3로 알려진 DHA(Docosahexaenoic acid)와 불포화지반산인 EPA(Eeicosapentaenoic acid)로 구성된 폴리불포화지방산(PUFAs)을 함유하는 식용유는 산화경향이 높아 오래 저장시 불쾌한 맛과 냄새의 문제가 있다. 특허기술은 식용유 조성을 캡슐화하여 산화를 방지하고 액체 연속 상으로부터 마이크로캡슐로의 확산을 제한하여 맛과 향의 변화 없이 저장하는 방법으로 식품 및 약품업계에서 관심이 필요하다.

○ 캡슐 내부성분이 우유나 낙농제품 또는 주스 등으로 혼합될 때 캡슐제품의 내부성분이 마이크로캡슐로부터 주위 상으로 확산되어 액체에 존재하는 산화제에 노출되어 빠른 산화를 일으켜 액체제품의 맛과 향에 악영향을 준다. 식용유를 캡슐화하는 방법과 식용유와 단백질 등으로 구성된 조성은 중요한 특허청구 내용으로 우리나라의 식품 및 약품업계에서도 이 기술의 활용방안의 적극 검토가 필요하다고 본다.

○ 발명의 중요한 방법은 Mailard 반응이 일어나지 않는 조건하에서 유장단백질의 수용성 용액을 만들고 이후 단백질의 변성과정을 거친다. 유장단백질은 산성유장 또는 치스유장으로부터 얻으며 유장단백질 농축액(WPCs) 또는 유장단백질 추출물(WPIs)에서 선택한다.?활성성분의 캡슐화는 부가가치가 높은 영양식품 또는 대체의약품의?개발을 위해 좋은?기술로서 우리 식품 및 의약품분야의 핵심기술이라고 판단한다.

○ 변성된 유장단백질은 포도당과 같은 환원당과 혼합하여 특히 산화에 민감한 PUFAs를 함유하는 식용유의 캡슐화 하는 데에 매우 효과적이다. 발명의 캡슐화 방법과 조성은 산화 안정성을 높여 자체 저장성이 높고 우유와 각종 낙농제품과 조합하여 좋은 맞을 제공한다.?수용성 단백질을 함유하는 영양제품은?높은 소화성과 입맛 및 향이?매우 중요하여 식품과 영양제 및 제약적 용용에 높은 활용이 기대된다.

저자: Friesland Brands B.V.
자료유형: 특허정보