최신의 식품성분 분석기술

전문가 제언

○ 국내 분석기기 시장은 2003년 수출입 통계자료에 의하면 세계 시장의 2.5%인 약 5억$이며 국내생산량은 0.4억$(세계 시장의 0.2%)로 예측되고 있다. 주요업체로는 영린기기, 이스텍, 신코, 스펙트론테크 등이 일부 GC, pH-meter, UV-Vis분광기, 근적외선 분광기 등을 국내 제작하며 대부분 미국(53%), 일본(21%)이 분석기 시장을 선도하고 있다.

○ 식품 및 농산물의 물성측정 시 상태를 변형시키면 경제적 가치를 상실하므로 원형상태를 유지하여 측정하는 비파괴적 방법이 필요하다. 이에 적합한 것이 근적외선(near infrared)을 이용한 비파괴측정으로 현장에서의 이용 편리성을 감안하면 분석 장비의 소형화 및 신속성에 대한 요구가 높아지고 있다.

○ 분석기술의 효율화를 위해서는 분석 장비의 취득, 운영, 폐기 등의 전 분야에서 전문가의 자문, 상담 등이 필요하며 분석 장비 전문가의 DB를 확대하고 ‘상시 멘토링 시스템’을 구축 운용이 필요하다. 분석 장비 실수요자에게 장비구매, 운용 공동 활용과 관련한 컨설팅을 제공하며 분석 장비 만족도 등을 평가하여 인센티브제도를 구축하는 것이 필요하다.

○ 분석 장비는 제조국별, 제조사별, 모델별로 특징 있는 노-하우 개발로 사용방법 및 분석자에 따라 결과가 다를 수 있다. 현장 인력에 대한 분석기술 교육프로그램을 실시하여 이론기술 및 실습을 통한 경험축적으로 분석결과에 대한 오차범위를 최소화할 필요가 있다.

○ 국내식품 원재료의 단백질 및 지질은 식품위생법에 의한「식품공전」 및 산업표준화법에 의한「한국산업표준(KS)」에 켈달법, 속슬렛법이 등재되어 있으나 새로운 공정법으로서 듀마법, 속슬렛 개량법 등을 추가함으로서 시간절약 및 간편성을 추구할 필요가 있다.

○ 미량의 식품분석은 국립 및 출연연구소, 일부 대기업에서는 가능하나 중소기업의 열악한 분석기술에 대한 지식 부족을 상기 분석방법이 도움이 될 수 있기를 기대한다.

저자

Editorial Department

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2011

권(호)

46(6)

잡지명

食品と開發

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

43~52

분석자

신*은

분석물

• 최신의 식품성분 분석기술.pdf [253,188 byte]

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