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일본 술의 즐기는 맛, 따뜻하게, 차갑게

전문가 제언: ○ 국내의 2010년 주류의 총출고량은 3백12만 9천㎘로 전년에 비해 100.27%로 소폭 증가하였으며 금액으로는 7조 2천8백9십억 원이었다. 수입량은 11만 3천4백 톤, 4억 3천5백만 달러로 시장점유율은 소주와 맥주가 90% 이상을 차지하고 있다. 2010년 성인남녀 소비 패턴을 보면 국민 73%가 정기적인 음주를 하며 한 달 평균 소주(310㎖) 5.8병, 맥주(500㎖) 7.2병, 탁주(750㎖) 1.9병으로 탁주가 예년에 비해 30% 증가를 보였다.

○ 국내의 최초의 술의 역사는 「제왕운기」의 동명성왕 건국설화에 술에 얽힌 이야기가 「고삼국사」에서 인용되었으며 삼국시대 이전인 마한시대부터 곡주를 빚어 조상께 바친 것을 시작으로 농사를 시작했을 때 부터 술을 빚어 마셨고 모든 행사에 술이 애용되었다.

○ 한국의 전통술은 탁주, 약주, 소주로 대표되며 막걸리인 탁주는 약주와 함께 가장 오래된 역사를 가지며 서민층과 농민에게 널리 애용되는 민족의 토속주이다. 탁주와 약주는 곡류와 전분이 함유된 원료나 전분당, 국 및 물을 원료로 하여 제조된다. 약주는 탁주의 숙성이 끝날 즈음 맑게 뜨는 액체만을 거른 액을 말하며 소주는 일반 양곡주의 결점을 없애기 위해 고안된 발효원액을 증류하여 얻은 술이다.

○ 탁주의 기능분석 결과로서는 지방세포로의 분화와 지방축적을 억제하는 항비만 효과가 있고 항암물질인 파네졸(farnesol)이 탁주의 흰색 고형물질에 많이 함유되어 암 주변의 신생혈관 생성을 억제하고 암 전이를 저해하는 효과가 있으며 염증을 완화시키는 소염효과가 있다.

○ 술의 대표적인 국가 브랜드는 프랑스의 와인을 들 수 있다. 러시아의 보드카, 스코틀랜드의 스카치위스키, 독일의 맥주, 멕시코의 데킬라, 중국의 백주 등은 세계적인 명주들이다. 우리나라도 이러한 명주를 생산해낼 수 있는 지리적, 물리적 가능성을 충분히 갖추고 있다고 본다. 따라서 본 자료를 참고로 우리의 전통주를 좀 더 과학적인 기술로 접목시켜 세계 브랜드화에 도움이 되기를 기대한다.

저자: Koichi Saura, Naoyuki Yokoyama
자료유형: 학술정보