스테비아 유래 감미료의 안전성

전문가 제언

○ 스테비아(Stevia)는 국화과의 다년생 식물로서, 학명은 Stevia rebaudiana Bertoni이며, 원산지는 남미 파라과이와 브라질의 국경지대로 알려져 있다.

○ 식품의 맛에서 감미가 차지하는 비중이 매우 크며 감미료로서 가장 많이 소비되고 있는 설탕은 비만, 당뇨 그리고 성인병 발생의 원인이 되고 있다.

○ 스테비아 잎에서 추출된 스테비오사이드는 설탕의 200~300배 정도의 감미도가 있으며, 탄수화물 함량이 낮아서 칼로리가 거의 없다. 따라서 혈당치에 큰 영향을 미치지 않으므로 당뇨병 환자도 이용할 수 있다.

○ 2008년 12월 미국 FDA에서는, 카길과 코카콜라에서 공동 개발한 “Truvia”라는 상품명의 감미료와 펩시회사에서 개발한 “Pure Via”라는 감미료는 다이어트 탄산음료수 제조에 사용할 수 있다고 공식 허용하기에 이르렀다.

○ 투루비아와 퓨어 비아는 스테비아의 잎에서 추출한 스테비오사이드로서 Rebaudine A가 주성분으로 Reb B, Reb C, Reb D, Reb E, Reb F 등 9가지로 구성되어 있으며, Reb A의 순도는 97%로 규정하였다.

○ 2009년도에 호주와 뉴질랜드에서는 감미료로서 스테비오사이드를 “일반적으로 안전성이 인정”(GRAS)되는 것으로 간주한다고 함으로써 사용이 허용되었다.

○ 2011년도 유럽식품안전청(EFSA)에서도 식품첨가물로서 스테비아에서 추출한 스테비오사이드를 공식적으로 허용하여 전 세계적으로 스테비아 유래의 감미료는 사용 제한이 없는 안전성이 보장되었다.

저자

ROBERT S. McQUATE

자료유형

학술정보

원문언어

영어

기업산업분류

식품·의약

연도

2011

권(호)

65(4)

잡지명

Food technology

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

42~49

분석자

장*섭

분석물

• 스테비아 유래 감미료의 안전성.pdf [229,721 byte]

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