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청결한 식품을 만들기 위한 장치와 방법

전문가 제언: ○ 일반적으로 이온수기의 전해조를 통과한 물은 알칼리수와 산성수로 나누어지며 알칼리 이온수는 특수 격막을 사이에 두고 (+)극과 (-)극의 전극에 전기적 특성을 같이하는 이온들을 분리하는 과정에서 (-)극에 모여든 (+)이온이 모인 물을 말한다. (+)이온들은 대표적으로 칼슘이온(Ca²+), 칼륨이온(K+), 나트륨이온(Na+), 마그네슘이온(Mg²+) 등의 양이온성 미네랄이 모여 발생기 수소를 발생하므로, 수소이온농도에 비해 상대적으로 수산이온이 많아져 물은 알칼리성을 띠게 된다.

○ 보관용 채소나 과일을 알칼리 이온수로 씻어 보관하면 신선도가 오래 지속된다고 알려져 있으며, 높은 환원전위를 갖고 있기 때문에 이를 이용하여 과일과 채소에 남아 있는 농약 잔여물을 제거하면 비교적 안전하게 잔여물 제거에 이용할 수 있다.

○ 최근에는 오존처리가 농약류 제거에 있어서 탁월한 효과를 가지는 것으로 확인되어 과일과 채소로부터 잔여물을 제거하기 위한 해결 방법으로 오존이 용해된 물이 이용되고 있다. 그러나 오존가스는 흡입하였을 때 인체에 유독하며 용해된 오존을 함유하고 있는 물은 인체에 노출되었을 때 오존가스가 발생하여 인체에 아주 해로울 수가 있다.

○ 대부분의 농약성분들은 물속에서 비교적 느린 속도로 가수분해되어 일반적인 세척수를 이용하여 식품에 부착된 잔여물을 제거하기에는 한계가 있다. 그러나 알칼리수는 사람에게 무해하며 환경친화적이며 과일과 채소에 남아 있는 농약 잔여물을 제거하는 데 비교적 안전하고 효과적으로 이용할 수 있다.

○ 식품에 부착된 잔여물을 제거하는 데 안전하고 환경친화적인 장치와 방법을 이용하는 것은 장점이 될 것이며 이 고안품을 이용한 방법은 종래의 잔류농약 제거방법에 비해 물을 절약하고 식품을 손상시키지 않으며 신속하게 세척하는 기능을 갖추고 있다.

저자: SHI, Jun et al & Philips China Investment Co.Ltd
자료유형: 특허정보