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프로바이오틱스 미생물의 저온보존 시 생존에 영향을 주는 요인

전문가 제언: ○ 사람 혹은 가축의 프로바이오틱스 미생물을 선발하는 조건으로서 장내유해세균의 억제, 장 면역조절, 영양흡수 촉진은 공통적인 목적으로 가능하다. 비만억제기능은 사람에게는 환영 받지만 가축에게는 오히려 비만촉진 기능이 경제성을 높이는 결과이므로 환영 받을 것이다.

○ 프로바이오틱스의 미생물을 휴면상태로 유지되면서 생균을 보존하는 것이 가장 중요하다. 미생물의 종류에 따라서 내산성, 항산소 스트레스 등의 생리특성이 다르다. 가축용의 생균제는 사료 첨가로부터 가축이 먹을 때까지 보관 운반과정에서 생균의 감소와 사멸을 억제하고 가축의 장내에서 유해세균의 억제와 사료효율을 증대시킬 수 있는 균주의 사용이 중요하다.

○ 발효유의 품질규격을 지금까지 생균수 기준으로 하여 정해 놓은 것은 시정, 검토되어야 한다. 프로바이오틱스의 기능에서 면역학적 연구가 진전되면서 살아있는 생균보다도 사균체의 각종 성분 즉, 세포막 성분, 효소, 영양소 등의 기능성이 중요시 되고 있다. 따라서 생균요구르트 및 사멸요구르트의 기능성을 표시할 수 있는 방법의 개발이 필요하다.

○ 어류의 밀집양식에 있어서 프로바이오틱스의 사용은 가축의 경우와 마찬가지로 항생제의 사용을 대체할 수 있는 기술개발이 필요하다. 가축, 가금의 경우보다 어류의 프로바이오틱스는 수온이 비교적 낮은 환경에서 작용해야 하므로 균주의 선발, 사료첨가형태 등에서 별도의 연구가 기대되고 있다.

저자: Yuji Yamamoto
자료유형: 학술정보