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기능성식품으로 토끼고기의 역할

전문가 제언: ○ 근래 식품과 건강을 생각하는 소비자의 지식은 증가하고 있다. 소비자는 기능성식품에 많은 관심을 갖고 기능성식품의 성분이 어떤 것인지를 알려고 한다. 육류와 그 파생제품에는 ‘기능적’이라고 생각되는 여러 가지 성분이 들어 있어 기능성식품으로 평가되고 있다.

○ ‘기능성식품’이라는 용어는 공식적으로 정의되어 있지 않지만 기능성식품의 대중적 관심은 증가되고 있는 추세에 있다. 1999년 EU 전문가들은 “식품은 영양적 효과 이외에 하나 이상의 기능이 인체에 유익하고 건강과 웰빙상태를 증진시키고 질병위험을 감소시킨다고 입증되면 기능성이 있다.”고 정의하고 있다.

○ 기능성식품은 기대효과에 따라 2가지로 분류될 수 있다. 첫째는 생리학적인 기능성을 향상시키는 것이고, 둘째는 특별한 병리학적인 위험성을 감소시키는 것이다. 이 양자의 경우 그 성분은 반드시 식품에 잔류해야 하고 또 음식으로 섭취될 것으로 기대되는, 정상적인 양에 대한 효과를 증명해야 한다.

○ 동물사료를 강화하고 풍부하게 하는 전략은 토끼고기 생산에서 가장 큰 가능성을 보여준다. 토끼고기 가공은 한계가 있는 것에서 다시 가능성을 보여준다. 현재 우리나라에서는 토끼고기 섭취가 미미하고 생산량도 통계되고 있지 않다. 더욱이 식육류로서도 연구되고 있지 않다. 그러나 토끼고기는 다음과 같은 특성 때문에 성인병예방 차원에서 가능성 있는 육류라고 생각된다.

○ 토끼고기의 단가불포화지방산 함량은 매우 낮고 다가불포화지방산과 오메가-3 지방산은 높다. 비타민B2, B3, B5, B6, B12는 유의성 있는 급원이고 나트륨의 함량은 낮고 인은 높다. 비록 토끼고기가 우수한 영양분과 영양학적 특성이 있다 해도 육류에서 기대되는 기능을 얻기 위해서는 생물학적 활성이 있는 음식물로 더욱 강화할 필요가 있다.

저자: Antonella Dalle Zotte, Zsolt Szendro
자료유형: 학술정보