내 신청현황
종류	모집공고명	진행상태
신청내용이 없습니다.

첨단기술정보

home
알림마당
과학기술정보분석
첨단기술정보

녹차와 포도씨 추출물 - 식품안전성과 질적 향상을 위한 잠제적인 활용 가능성

전문가 제언: ○ 식품공업에서는 식품에 오염된 병원균을 억제하고 지방산화를 방지하여 시장 유통기간을 연장하려는 노력은 예부터 진행되어 천연물질이든 혹은 합성된 화합물이든 간에 항균제 및 항산화제로 사용하려는 시도는 다각도로 이루어지고 있다.

○ 최근 식품공업에서 선택적으로 사용할 수 있는 식물추출물의 이용이 증가하는 경향이고 식물추출물에 존재하는 화학물질의 중요한 그룹은 폴리페놀, 퀴논, 플라보놀, 플라보노이드, 알칼로이드 및 렉틴 등을 포함하고 있다.

○ 녹차 및 포도씨 추출물은 폴리페놀과 proanthocyanidin이 풍부한 화합물을 포함하고 있어서 식품에 은은한 향미를 주고 지방 산화작용을 억제하는 항산화작용을 갖고 있고 또 병원성세균의 오염을 방지하고 Listeria monocytogenes, Salmonella typhimurium, E.coli O157:H7 및 Campylobacter jejuni 등과 같은 식인성 병원세균에 대한 항균활성을 갖고 있다.

○ 국내외의 연구는 폴리페놀 및 카페인이 니트로자민 생성예방, catechins 및 EGCg이 LDL콜레스테롤의 농도 상승억제, 위암과 녹차효과, 녹차의 전자파 방어효과, catechins 성분이 5-α-recuctase 효소를 선택적으로 저해 항안드로겐 특성효과, 탄닌산이 피부 모공을 죄어주는 수렴작용과 흡습작용 등의 다양한 연구결과가 있다.

○ 앞으로 이런 천연적이며 녹색인 식물추출물 내에 존재하는 미소한 활성물질을 식품에 전달하게 함으로써 식품가공업자들에게는 선택적으로‘녹색’이라는 해법을 제공하게 되고 또 이들의 첨가로 식품의 안전성과 질을 향상시키는 내용뿐만 아니라 영양적인 균형 향상 등을 포함하는 미래연구는 더욱 요망되고 있다.

저자: A.V.S. Perumalla, Navam. S. Hettiarachchy
자료유형: 학술정보