홍국균을 이용한 기능성 식품소재의 개발

전문가 제언

○ 홍국 균은 상반자낭균과(Hemiascomycetaceae)종의 홍국균속(Monascaceae)에 속하며 황국균에 가까운 균족으로 현재 약 20종, 균주로서 약 70종류가 분리 동정되어 있고 균의 종류에 따라 생물활성에 차이가 있다. 홍국균 koji는 주로 중국 남부나 대만에서 600년 이전 부터 이용되었 고 홍국균이 붉은 색소를 생산하여 홍국균이라 하고 이균을 쌀에 발효시켜 얻은 붉은 쌀을 홍국(紅麴)이라 한다.

○『본초강목』(1590년)의 `홍국(紅麴)'을「약성을 완화하고 독성이 없으며 소화불량과 설사를 다스리는데 유용하며 혈액순환을 촉진하고 소화기능을 튼튼히 한다」고 기재 되었고 일본에서는 강호시대 유부(乳腐)로서 전래되었으며 홍국균은 황국균보다 증식력이 약하여 홍국제조가 어려워 잘 이용되지 못했다.

○홍국(紅麴)이 산업적으로 제조되기 시작된 것은 1970년대 부터이며, 식품첨가물 중 일부 타르계 합성착색료의 안전성이 문제가 되면서 홍국(紅麴)의 천연색소로서의 소비량이 매년 증대되게 되었다. 홍국의 주요 효능으로 혈중 콜레스테롤 저하작용, 혈압강하작용, 혈당강하작용, 산화작용(항산화물질로 dimerumic acid)등이 보고되고 있다.

○ 홍국쌀은 일반가공식품(떡, 식빵, 라면, 국수, 선식, 햄, 약죽 등)의 원료는 물론, 고급 기능성 쌀로서 현대인들을 위한 웰~빙 식품으로 취반 시에 활용 할 수 있다.

○본고는 각종 기능성을 갖는 소재로서 홍국에 대하여 기능성물질의 효율적 생산방법이나 그 기능성을 검토하여 그 특징을 살리는 홍국 식품의 실용화를 일본 오카야마(岡山)현 내의 식품기업을 중심으로 각종홍국식품의 개발, 제조판매, 홍국의 보급을 소개한 것으로 우리나라에서도 홍국식품산업에서 이를 참고하여 활용되기를 기대 된다.

저자

Isato Kono

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2011

권(호)

58(2)

잡지명

日本食品科學工學會誌

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

31~36

분석자

이*갑

분석물

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