사과 착즙잔사로 양조초 제조와 그 기능성

전문가 제언

○사과(沙果·砂果, Apple)는 장미목 장미과의 사과나무의 열매로, 세계적으로 가장 널리 재배되는 과일 품종 가운데 하나로 사전적으로 평과(?果)라고도 한다. 한국에서 널리 재배되는 사과가 들어온 것은 근세 이후로 대구경북지방의 사과는 1899년 선교사로 왔던 우드 브릿지 존슨이 그의 사택에 심은 72그루의 사과나무로부터 널리 퍼졌다.

○사과의 영양성분은 수분 85∼90%, 펙틴질과 섬유질 1%, 말산 0.5% 내외를 함유하며, 그 밖에 회분 단백질 등을 소량 함유하고 있으며 비타민을 과육 100g중 비타민A 60g, 비타민B1 0.01mg, 비타민C 3∼8mg 내외 함유 한다. 사과는 주로 날것으로 먹거나, 잼·주스·애플사이다·사과주·사과초·애플파이 등에도 이용된다.

○사과에 들어있는 섬유나 펙틴은 대장암 예방. 배변촉진. 혈당량조절. 콜레스테롤 감소 등의 역할과 비만 ,당뇨 또는 대장암. 동맥경화. 고혈압 ,피부미용, 아연결핍증(피부염, 탈모증등),피로회복, 혈색개선 과 설사 예방에도 크게 도음을 주어 적당한 양을 매일 꾸준히 사과를 먹는 것이 좋다. 사과는 호르몬 기능을 좋게 하고. 마음을 안정시키고 숙면을 도와주고 부스럼이나 염증 .알레르기 등에도 효과가 있다.

○사과가공의 상당량이 사과즙으로 생산되는데 이때 부산물로 파생 되는 사과착박은 비효율적으로 폐기되고 있어 아직 풍부한 영양소를 갖은 착박을 양조 식초원료로 하기위한 전 처리로 혼합효소에 의한 당화로 얻은 당화물을 원료로 하는 양조초 제조기술과 기능성 및 관능성 등 일련의 연구로 사과가공폐기물의 활용방안을 개발한 것으로 우리나라의 폐기자원 이용 면에 크게 기여 하였으면 한다.

저자

Tadashi Takahashi,Junji Ichita

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2011

권(호)

58(2)

잡지명

日本食品科學工學會誌

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

37~42

분석자

이*갑

분석물

• 사과 착즙잔사로 양조초 제조와 그 기능성.pdf [245,962 byte]

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