내 신청현황
종류	모집공고명	진행상태
신청내용이 없습니다.

첨단기술정보

home
알림마당
과학기술정보분석
첨단기술정보

한우 거세우 쇠고기의 육질 평가

전문가 제언: ○ 한우 쇠고기는 일반적으로 지방 중에 oleic acid 함량이 높고, 마블링이 잘 되어 있으면 맛이 좋아 소비자들이 선호한다. 그러나 쇠고기 가격은 수입 쇠고기에 비하여 높아서 가격 경쟁에서 불리한 입장에 있다. 그러므로 한우만이 제시할 수 있는 특성을 개발해서 쇠고기 시장에 대응하여야 할 것 같다.

○ 그리고 한우 쇠고기의 맛을 일관되게 유지하여 한우 쇠고기에 대한 소비자들의 만족도를 높이고 소비를 촉진해서 국내 쇠고기 시장에서 수입 쇠고기에 대응하여야 할 것 같다. 그리고 한우 쇠고기의 맛을 예측하는 방법을 개발하는 것도 한우 쇠고기 판매에 도움이 될 것 같다.

○ 한우 쇠고기는 육질등급을 1++, 1+, 1, 2, 3의 5단계로 표시하고 있는데, 표시 방법을 1++, 1+, 1, 2 및 3으로 표시할 것이 아니라 1, 2, 3, 4 및 5로 표시하여 소비자들이 한우 쇠고기의 질을 알기 쉽게 표시하여야 할 것 같다. 현재의 한우 육질등급 표시방법은 소비자들이 한우 쇠고기의 질을 이해하기 어렵게 되어 있다. 육량등급은 3개 구간(A, B, C)으로 나누고 있는 것은 타당한 것 같다.

○ 지난 10년 동안 쇠고기 소비는 0.06% 증가하여서 돼지고기(27%)나 닭고기(60%) 소비 증가에 비하여 크게 뒤지고 있다. 그 원인을 조사하여서 쇠고기 소비를 촉진시켜야 할 것 같다.

저자: S.H.Cho, J.Kim,B.Y.Park, P.N.Seong, G.H.Kang, J.H.Kim, S.G.Jung, S.K.Im, D.H.Kim
자료유형: 학술정보