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수분 분석기술의 최신 동향

전문가 제언: ○ 식품은 여러 가지 화학물질로 구성되어 있는데, 수분?탄수화물?단백질?지방?섬유소?회분 등은 일반 성분, 나머지 성분은 특수 성분이라 한다. 식품성분은 분석할 때 일반적으로 수분을 제일 먼저 측정한다. 수분은 그 양이 쉽게 변할 뿐 아니라 식품의 성질에 크게 영향을 미치기 때문이다.

○ 식품 중의 수분함량은 품질을 결정하는 중요 인자이므로 원료에서 제조공정 최종제품까지 공정마다 측정 관리되고 있으며, 수분량은 제품의 규격과 중량 등의 품질 관리 및 신뢰성 확보를 위하여 신속성과 분석치의 정밀도가 특히 요구되고 있다.

○ 수분 정량 방법에는 무게분석의 원리를 이용한 상압가열건조법과 증류법, 부피분석의 원리를 이용한 적정법 등이 있으나 상압가열건조법이 가장 많이 이용된다. 시료에 따라 수분 이외의 휘발 성분 유무, 증발 시간, 건조 중 화학적 변화, 피막 형성 등으로 수분량에 영향을 주는 요소가 있는지를 파악하여 적당한 분석법을 선택하여야 한다.

○ 최근 국제적인 거래에서는 분석치의 신뢰성과 타당성이 확인된 측정법을 중시하고 있으므로, 수분 측정에서도 대상물의 특성에 따라 개선을 거듭하여, 측정기기의 고효율?신속화, 자동화, 고정도화로 진행되었고, 생산 공정용은 HACCP?GMP?ISO 시스템에 적합한 따라 비접촉?비파괴 계측기기 등이 채용되는 추세이다.

○ 또한, 수분활성도와 수분 값을 동시에 측정하는 기기, 종래 수분 흡착 탈착 분석은 장시간(24시간)이 소요되었고, 측정 장치도 고가이었으나, 최근 100포인트의 데이터를 측정하므로 신속하며 저가의 분석기기도 개발되었다.

○ 현장에서 즉시 측정이 가능한 휴대형 수분계, 휘발성 성분을 함유한 시료의 측정을 위한 센서, 온라인 시스템 등이 개발되어 있으므로, 대상물, 사용 장소 및 용도에 따라 적합한 분석법과 기기 선택이 필요하다.

저자: Editor
자료유형: 학술정보