고영양 스낵식품

전문가 제언

○ fast food의 제품의 특징은 고칼로리, 저 단백질의 성분, 비교적 짠맛, 단맛, 색깔 등이 강해 고지방, 식탁염의 과다 섭취는 성인병 유발 인자로 알려진지 오래전이다. 소비자들은 식품은 영양뿐만 아니라 질병의 예방, 치료, 회복 등의 면에서도 크게 작용하는 사실에 대한 이해가 높아져 자신의 건강 욕구를 충족시키기 위한 식품의 선택이 높아지고 있다.

○ 스낵제품은 과자류 중에서 소비가 많은 주품목이다. 간단하게 먹을 수 있는 스낵 식품의 장점에다 요즈음 건조 과일, 땅콩을 비롯한 견과류, 유가공 발효식품, 대두 발효 식품 등을 이용하면 심장질환이나 어린이 비만, 성인병 질병에 유익한 건강 다이어트식품으로 제공 될 수 있다. 바삭거리는 식감의 스낵 특성과 오븐에서 구워 건강에 유익한 스낵 및 가공식품 등에 활용될 수 있다.

○ 또한 이번 발명에서도 강조한 저염화, 식염의 나트륨을 감소시킬 수 있는 대체염의 연구의 소재로 최근 변성이스트와 MgCl, 9% NaCl이 함유된 염 대체제의 산뜻한 짠맛으로 우수함을 나타냈다.

○ 스낵의 원료인 주성분 곡물 가공 성분은 국제적으로 영양공급원으로 중요하다고 인정하고 있다. 쌀, 밀, 옥수수 등의 곡물은 높은 전분 함량과 식이섬유, 단백질, 기능적 지질을 공급하고 있다. 또한 비타민, 미네랄, 항산화물질, 식물성 영양분과 같은 중요한 미세 영양물질을 제공한다. 어린이용 식품에 근간이 되는 곡물 활용에 대한 장점을 최대한도로 살리면서 모자라는 부분을 강화시키는 식품 가공연구자는 기본 개발 정책은 유지되어야 할 필요가 있다.

○ 식품 가공 부분에서 많은 연구로 스낵식품이 정크식품에서 건강지향적 스낵으로 패턴이 바뀌고 있다. 튀김제품에서 굽는 제품으로 지방 함량을 낮추고, 여러 천연물을 소재를 사용하고, 첨가물이 없고 유전자 조작 없는 곡물, 과일, 야채류 등과 같이 몸에 좋은 천연물 그대로 냉동 건조시킨 저칼로리의 천연 스낵의 개발을 기대한다.

저자

Babarikins

자료유형

특허정보

원문언어

영어

기업산업분류

식품·의약

연도

2010

권(호)

WO2010070389

잡지명

PCT특허

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

~16

분석자

차*진

분석물

• 고영양 스낵식품.pdf [392,761 byte]

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