요구르트 조성물과 제조방법

전문가 제언

○ CJ경영연구소는 ‘국내 식품산업 현황 및 2010년 전망’ 보고서에서 3S (simple, slow food, safety)를 키워드로 꼽으며 “소비자들이 점점 식품 안전에 까다로워지면서 가공이 최소화된 단순한 식품의 수요가 증가하는 한편 발효식품 등 슬로푸드의 열풍도 계속될 것”이라고 내다봤다. 이처럼 국내에서도 발효식품에 대한 관심이 더욱 커지고 있는데 그 중 가장 대표적인 것이 발효유제품인 요구르트이다.

○ 국내의 경우 3년 전까지만 해도 마시는 요구르트가 큰 인기를 끌었으나 그 이후 떠먹는 요구르트로 시장의 판세가 기울었으며, 특히 최근에는 그 중에서도 첨가물을 최소화하고 칼로리를 최대한 낮춘, 웰빙 시장을 겨냥한 제품들이 큰 인기를 끌고 있다.

○ 부드러운 요구르트의 제조는 일반적으로 다음과 같이 이뤄진다. 박테리아를 주입한 기본 우유 혼합물의 대량 발효 → 발효를 멈추기 위해 요구르트를 냉각 → 용기에 농축된 요구르트 채우기.

○ 요구르트의 종류는 매우 다양하다. 따라서 요구르트 제조 시 다양한 공정과 배합으로 인한 긴 발효시간에 때문에 생산 조업 스케줄 또한 가변성이 클 수밖에 없다.

○ 본 발명은 전유가 아닌 젖당이 풍부한 NF-R 분획을 사용함으로써 위와 같은 문제를 해결한다. NF-R 분획은 젖당이 풍부해 발효시간을 줄일 수 있다는 핵심적인 장점이 있어 긴 발효시간 때문에 일어났던 많은 문제들을 해결할 수 있다.

○ 또한 젖당을 젖산으로 바꾸는 공정을 포함하고 있어 당뇨병 환자들이나 열량에 신경 쓰는 소비자도 안심하고 요구르트를 섭취할 수 있게 했다. 보다 경제적이며 개선된 요구르트를 제조할 수 있는 본 특허의 제안에 관련 기업들의 관심이 요구된다.

저자

SELECT MILK PRODUCERS, INC.

자료유형

특허정보

원문언어

영어

기업산업분류

식품·의약

연도

2009

권(호)

WO20090059267

잡지명

PCT특허

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

~14

분석자

허*화

분석물

• 요구르트 조성물과 제조방법.pdf [349,120 byte]

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