저온세균에 있어서 장쇄고도불포화지방산의 생합성과 기능

전문가 제언

○ 장쇄고도불포화지방산(LC-PUFA : Long-chain Polyunsaturated Fatty acids)의 1종인 Eicosapentaenoic acid(EPA)는 인지질의 acyl쇄로서 동물이나 해양성 저온세균의 막에 존재하고 있으며 건강식품으로서 각광을 받고 있는 기능성지방산으로 알려져 있다. 이들을 첨가한 식품이나 보충제가 개발되는 등 주목을 끌고 있으나 생체막에 있어서 기능발현 메커니즘에서는 아직 불명한 점이 많다.

○ 세균에서는 선충이나 곰팡이하고는 전혀 다른 경로로서 장쇄고도불포화지방산이 합성된다. EPA나 DHA(Docosahexaenoic acid)를 생산하는 세균의 대부분은 γ Proteobacteria에 속하는 Shewanella 속, Photobacterium 속, Moritella 속, Colwellia 속, Psychromonas 속의 해양성 저온세균이며 해양성 세균 이외에도 해양성 진핵미생물인 Labyrinthulea류에서도 발견되고 있다.

○ 이와 같이 진화적으로 서로 떨어진 생물 사이에 공통된 대사경로가 존재함으로써 n3계 장쇄고도불포화지방산 생합성계 유전자군은 이들의 생물 사이에 널리 퍼져있다. 인간은 메틸말단으로부터 3번째의 탄소와 그 다음의 탄소 사이에 이중결합을 도입하는 Desathulase 효소를 갖고 있지 않기 때문에 EPA나 DHA를 직접 합성할 수는 없다.

○ n3계 장쇄고도불포화지방산 생산성세균의 대부분은 γ Proteobacteria에 속하는 해양성 저온세균으로 저온환경에서 생육하며 이들이 생산하는 효소의 대부분은 저온에서 높은 활성을 나타내며 따라서 열의 안정성이 낮기 때문에 고온에서는 빠르게 효소가 그 활성을 잃게 된다.

○ n3계 장쇄고도불포화지방산에는 항염증작용, 항종양작용, 심장질환 발증 위험 저감작용 등이 있는 것으로 보고되어 이를 활용한 보건용 기능성식품 및 의약품 개발에 관심을 갖게 한다. 또한, 해양성 저온세균은 열안정성이 낮아 효소가 쉽게 활성을 잃게 됨으로써 세제로서의 첨가제, 식품의 가공용 효소 및 분자생물학연구용 시약 등의 응용이 앞으로 크게 기대될 것으로 생각하며 이에 대한 관심을 촉구한다.

저자

Tatsuo Kurihara

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

바이오

연도

2010

권(호)

55(1)

잡지명

蛋白質?核酸?酵素

과학기술
표준분류

바이오

페이지

94~99

분석자

최*윤

분석물

• 저온세균에 있어서 장쇄고도불포화지방산의 생합성과 기능.pdf [427,850 byte]

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