유화향료의 특징과 응용

전문가 제언

○ 유화향료는 클라우디(cloudy)라고 불리는 것으로 유화제를 사용하여 향료를 물속에 분산 유화시킨 것인데, 그 사용 목적에 따라 음료에 유화와 혼탁을 주는 클라우디 후레바와 향료를 유화하기 위하여 유액으로 한 것으로 나눌 수 있다. 휘발성인 향료라 할지라도 유화하면 휘발성을 방지할 수 있고, 진한 것을 만들 수 있다. 또 수용성 향료나 유성향료에는 배합할 수 없는 향료도 이 유화향료에는 배합할 수 있는 경우가 있으며, 식품에 부드러운 자연의 풍미를 강조할 수 있다.
○ 유화향료(Emulsified Flavor)는 내열성이 있고, 물에도 잘 섞이므로 내열성이 없는 수용성 향료나 수분이 많은 식품에는 사용할 수 없는 유성향료 대신에 사용할 수 있다. 유화제, 안정제를 이용하여 미립자로 물에 분산시킨 것으로 보류 효과와 미생물에 대한 경시적인 안정성이 있어 청량음료, 빙과, 제과 등에 사용한다.

○ 세계 향료시장은 유럽향이 전체 시장의 약 32~35%가량을 점유하고 있으며, 미국산 향료가 21~26%, 일본산 향료가 12~13% 가량 시장을 점유하고 있다. 이는 풍부한 부존자원과 고도의 정밀기술 축적에 따른 향료산업의 발전에 따른 것으로 우리도 고부가가치 산업으로 각종 향료개발이 요구된다.

○ 현재 국내 향료시장은 식품, 의약품 등의 먹는 제품에 사용되는 조합식품향료, 화장품?세정류 등의 제품에 사용되는 조합향장향료, 식물?동물 등의 천연물에서 생산하는 원료향료물질인 천연향료, 화학반응에 의해 제조한 원료향료물질인 합성향료(Aroma Chemicals) 등으로 크게 나뉘는데 조합식품향료와 조합향장향료가 대부분의 시장을 차지하고 있다.

○ 우리도 생물공업, 유기 및 무기 합성기술을 이용해 안정성 및 냄새의 질이 우수한 부가가치가 높은 원료향료를 생산하기 위한 기술 개발과 이 원료를 이용한 신향료조합 기술 개발에 주력하여야 할 것이다.

저자

Enada Norihigo

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2009

권(호)

52(20)

잡지명

食品工業

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

37~44

분석자

이*갑

분석물

• 유화향료(乳化香料)의 특징과 응용.pdf [389,702 byte]

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