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고품질, 고기능성 과실 및 야채소재

전문가 제언: ○ 지난 수년간 미국에서는 과실이 갖고 있는 고기능성에 대하여 깊은 관심을 나타내고 있으며 일본에서는 이전부터 과실의 기능성에 주목하고 있었지만 기능성 연구의 진보는 물론 남미과실의 인지도 향상과 아시아지역의 새로운 과실이 소개되었고 야채의 섭취권장이 사회적인 운동으로 확대되면서 과실과 야채소재가 시장 확대에 많은 기여를 하는 환경이 조성되었다.

○ 세계적인 움직임으로 과실재료의 안전면을 고려하면 생산이력 추적시스템의 중요성이 높아지고 있고 먹는 것에 불안감을 가진 소비자가 증가하므로 야채는 국내산의 인기가 높아지고 산지가 확실한 원료의 수요는 높아질 것이 예상되며 무농약, 저감농약, 유기재배 등의 특징을 갖는 재배작물의 수요가 높아질 것으로 예상되어 진다.

○ 비루베리는 안토시아닌함량을 높여 혈당치 상승억제 효과가 확인되고 있고 카시스는 폴리페놀함량을 고농도로 하여 시각개선 작용 및 기미개선 작용과 인플루엔자 윌스감염을 예방하는 작용을 가지며 아사이는 동결건조 분말로서 항염증작용과 쥐 장관막 혈관의 내피의존성 혈관확장 작용의 생리활성을 갖는 것으로 보고되고 있다.

○ 아무라의 생리활성 기능으로서는 비만예방과 혈류개선 혈전예방 등이 있으며 사과분말은 생사과의 기능성 성분의 균형과 풍미를 그대로 살려서 요쿠르트, 젤리드링크에 실용화하고 있고 감귤엑기스 분말은 인체실험에서 지방연소효과 및 체력증강효과가 있으며 유자씨 엑기스는 항스트레스 작용과 혈류개선 작용으로 피부미용 작용을 개선하는 효과가 있다. 산수유는 몸을 따뜻하게 하고 신진대사 및 기초 대사량을 상승시키기 때문에 미용 상품이나 물질대사 대책 상품에 이용이 기대된다.

○ 현시대에는 과실과 야채가 현지에서 이용될 뿐만 아니라 지역 간의 차별 없이 유통이 이루어지고 있으며 여러 가지 추출가공 방법의 개발로 인하여 인체의 영양불균형 해소 및 부족성분의 보충으로 건강개선 효과에 활용될 수 있기를 기대해본다.

저자: Editorial Department
자료유형: 학술정보