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단백질 음료와 이의 제조방법

전문가 제언: ○ 개선된 단백질 주류/음료는 이전에서 제조된 음료의 단백질 농도에 비하여 고 농도의 단백질을 함유한다. 이 음료의 단백질 농도는 0.01wt%에서 15wt%를 함유한다. 단백질 음료, 단백질 음료의 농축물 및 단백질 음료와 이 농축물의 제조 방법이 이 특허의 청구 범위이다. 특히 높은 산성 시스템에서 유장 단백질의 산성 용해도를 유지하여 단백질의 침전 없는 음료의 제조공정은 우리 음료 업계의 적용이?필요할?것이다

○ 유장 단백질은 가지친 사슬 아미노산이 풍부 식품이다. 가지친 사슬 아미노산이 다른 아미노산과는 달리 근육 조직으로 직접 신진대사가 되어 운동 시에 가장 먼저 사용되는 아미노산으로 운동에 매우 중요하다. 이 단백질 음료의 유장 단백질의 제조와 함량은 이 특허의 청구 내용으로 특히 다이어트 운동 시 활용하는 기능성 음료로 우리의 인삼 등의 약초를 이용한 스포츠 음료 산업에서 응용이 필요할 것으로 본다.

○ 첨가물은 기본적인 높은 단백질 음료수 형식으로 조합한다. 신체에서 지방산의 순환 수준을 증가시키기 위해 카페인을 첨가한다. 또 하나의 첨가물인 마그네슘은 혈당의 조절에 도움을 주고 에너지의 신진대사와 단백질 합성을 증진시킨다. 제3의 첨가물은 에너지 수준을 높이는 시트룰린 말산염이다. 단백질 음료에서 첨가물의 선택과 조성은 이 특허의 청구 내용으로 우리 음료 산업에서 기술적 검토와 효과의 검증이 필요하다고 본다.

○ 미생물의 비활성화를 위해 막 여과로부터 수용성 단백질을 제조한 최종 제품은 저장-자체 안정성을 보여주고 대단히 오랜 기간 제품을 유지가 가능하다. 특히 단백질 제조과정에서 단백질 음료의 필요 공정인 분사-건조와 단백질 분말의 재 수화 공정의 필요성을 제거하여 경제성의 큰 장점이 되며 단백질 기포의 간섭을 줄일 뿐만 아니라 시간과 노동력 절감도 장점중의 하나이다. 이 제조 공정은 이 특허의 청구로 우리 음료 산업의 원가 절감에 참고가 되길 바란다.

저자: Next Protein Inc.
자료유형: 특허정보