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가공전분의 신규 식품첨가물 지정

전문가 제언: ○ 전분(starch)은 곡물, 감자 및 고구마 등 곡물이나 식물 근경에서 유래한다. 전분의 성질은 원료전분에 따라 차이가 많으며 열안정성이 좋지 않는 등 식품분야에서 사용하는 데는 만족한 결과를 얻지 못하는 경우가 많았다. 따라서 이런 문제를 해결하기 위해 전분에 소량의 화학물질을 처리하여 전분의 기능을 보충 또는 강화하거나 전분분자의 절단, 입자구조의 파괴 또는 강화, 혹은 완전한 입자구조의 변성 등에 의해 전분의 본래 구조나 물성의 일부를 변화, 개선한 것이 가공전분 또는 변성전분이다.

○ 변성전분(modified starch)에는 초산전분, 산화전분, 히드록시프로필인산이전분, 히드록시프로필전분, 인산이전분, 인산일전분, 인산화인산이전분 등 여러 종류가 있으며 이들은 식품산업, 제지공업, 섬유공업 및 제약공업 등 여러 분야에서 다양한 용도로 이용되고 있으며 앞으로 더 많은 연구와 기술개발로 변성전분의 활용은 더 활발해질 것이다.

○ 식품산업에서 변성전분은 증점제, 안정제, 겔화제, 유화제 등 여러 분야에서 이용되고 있다. 그러나 변성전분은 화학처리 등을 통해 제조되는 변성전분이 있기에 사용에 신중한 검토가 필요하다. 이번 일본의 11품목의 식품첨가물 지정은 지정에 신중함이 엿보인다. 미국이나 EU에서 이미 사용되고 있는 품목들을 자체적으로 다시 안전성 등을 검토하여 지정한 것이다.

○ 우리나라 식품첨가물공전에는 「변성전분(Food Starch Modified)」으로 「가공전분」이 등재되어 있으며 변성전분에 10품목이 포함되어 있다. 일본의 11품목에 들어 있는 변성전분 중 ‘아세틸화산화전분’이 우리나라에는 등재되어 있지 않다.

○ 우리나라와 일본 모두에서 변성전분(가공전분)을 제조하고자 할 때는 자치단체의 허가를 받도록 되어 있고 사용량에 대한 사용기준도 두 나라 모두에서 제한하고 있지 않다.

저자: Masanobu YAMATE
자료유형: 학술정보