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간호식품의 물성 측정법

전문가 제언: ○ ?유니버설 디자인 푸드?란 어떤 사람이라도 먹기 쉽게 만든 간호식품을 말하며, 보다 구체적으로는 씹는 힘이나 삼키는 힘이 약해진 사람도 먹기 쉽도록 경도나 점도 등 물리적 특성에 관한 허가기준을 만족시키지 않으면 안 된다. 일본은 관능적 및 객관적인 경도에 따라 ?저작 곤란자용 식품?은 5구분, ?저작?연하 곤란자용 식품?은 4구분으로 세분화되어 있다.

○ 일본의 ?유니버설 디자인 푸드?의 상품은 2008년 11월 현재 355품목이 등록되어 있고 2007년도 생산량은 약 4,917톤, 출하금액은 53억 엔으로 전년 대비 수량으로는 122.6%, 금액으로는 133.5%로 매년 증가되고 있다.

○ 간호식품을 개발할 때는 저작과 연하를 고려하여 점도를 증가시킬 수 있는 다당류를 첨가하고 있으나 식품에 따라서는 겔화가 식품의 품질, 특히 맛의 저하를 초래할 수 있다. 각 식품마다 특유의 맛, 냄새, 질감이 있는데 이를 무시하고 저작?연하되기 쉽게 겔화시키면 고령자들이 이용할 수 없는 경우가 있다.

○ 간호식품에서 점도만으로 sol상 식품의 ?마시기 쉬움?을 판단하는 것은 어렵기 때문에 일본 간호식품협의회의 자가규격위원회에서 검토 중인 TPA와 같은 분석방법을 이용하여 역학적 특성을 해석, 검증할 필요가 우리나라에도 있다.

○ 일본의 특별용도식품의 종류에는 ①병자용 식품 ②임산부 및 수유부용 분유 ③유아용 조제분유 ④고령자용 식품 ⑤특정보건용 식품이 있으며, 이중 고령자용 식품에는 저작(음식물을 씹음) 곤란자용 식품과, 저작 및 연하(삼켜 넘김) 곤란자용 식품이 있다. 우리나라도 좀 더 세분화하여 구체화할 필요가 있다.

저자: konno shoukichi
자료유형: 학술정보