내 신청현황
종류	모집공고명	진행상태
신청내용이 없습니다.

알림마당

home

냉각 트레이

전문가 제언: ○ 이 발명의 냉각트레이는 용기의 측면이 뚜껑의 한편에 있게 하고 가늠구멍을 통해서 용기를 뚜껑에 붙일 수 있을 때에 접합(snap fit)을 통해 뚜껑에 탈착이 가능하게 부착되어 있다.

○ 이 발명은 식품을 냉기보존에서 잘 작동하더라도 용기의 표면에서 녹고 있는 얼음으로 인하여 문제가 있는 식품을 제거하기 위해서 용기를 집어들 수 있을 때에 용기는 사용자의 손을 적실 수도 있다.

○ 냉각트레이의 최대 결빙생성 대역을 신속하게 통과시키지만 그 이후에 식품을 반 동결상태에 둔 채 동결속도를 늦춰서 식품의 갈라짐을 막는 식품의 냉각에 의해 급속냉동실이 구획되어 있는 냉각트레이는 본체의 저면에 냉각매체 용기를 갖춘다. 냉각매체 용기내의 냉각매체의 동결점은 식품의 최대 결빙생성 온도대의 하한 이하의 온도에 설정되도록 하는 냉각트레이의 연구가 필요하다.

○ 최근 냉각트레이는 식품이 가지는 열은 축적된 냉각매체의 융해에 사용되고 식품의 온도는 급속히 저하한다. 최대 결빙생성 대역을 지나면 축적된 냉각매체의 동결이 시작되어서 냉각트레이의 온도가 일정 수준으로 정체하고 식품의 표면부의 동결과 중심부의 동결이 같은 상태로 나아가므로 표면부가 갈라지지 않고 신선한 상태를 유지한다.

○ 일반적으로 채용되는 식육의 동결방법으로 액체냉매를 채용한 에틸렌 글리콜(ethylene glycol)이나 폴리프로필렌 글리콜(PP glycol) 등의 용액(Brine)을 피 냉동식품에 상하로 샤워 분사하는 것보다 식품의 급속 동결을 행하는 것으로 단시간으로 비교적 균일한 냉동이 가능하다. 생선, 식육 등에 냉기를 분사해서 연속 냉각하는 충돌분류식 냉각기술에 의해서 식육을 균일하게 동결할 수 있고 고품질의 동결식품을 가공할 수 있는 식육의 동결 장치들도 연구되고 있다.

저자: Hoffine, Todd, Michael,
자료유형: 특허정보