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유니버설 디자인 푸드의 개발에 대하여

전문가 제언: ○ 우리는 음식을 입으로 먹을 수 있다는 것을 당연하다고 생각하며 살고 있지만 병원에서의 환자들은 다양한 질환으로 인해 비위관(非胃管) 삽입이나 위루에 의해 경관식이(食餌)를 하는 모습을 자연스럽게 보게 된다. 이들은 인간의 기본적인 욕구 충족은 물론 인간의 존엄성도 유지하지 못한 채 목숨을 연장하려고 식이를 한다.

○ 유니버설 디자인 푸드란 어떤 사람이라도 먹기 쉽게 만든 간호 식품을 말하며, 보다 구체적으로는 씹는 힘이나 삼키는 힘이 약해진 사람도 먹기 쉽게 한 음식이다. 단단한 정도를 4단계로 구분해, 통상보다 작게 만든다든지 페이스트 상태로 만들어 재료를 연하게 가공하였다.

○ 고령자의 식생활에서 가장 심각한 문제는 저작(음식물을 씹음)과 연하(삼켜 넘김)의 섭식 장애이다. 이들을 위한 가공 식품이 개발되어 병원이나 고령자 간호 시설에서 조리 보조용으로 이용되고 있다. 가정 간호가 증가하면서 저작?연하 장애자를 위한 간호 식품이 일본에서 개발?판매되고 있어 우리나라에서도 앞으로 성장이 기대되는 분야이다.

○ 여기서 구강 케어란 의식조차 없는 노인 중환자를 위한 구강 관리는 물론, 환자 입속의 청결한 위생 상태를 유지해 회복 후 입으로 식사를 할 수 있게 관리하는 체계다. 구강 케어는 비위관을 끼고 있는 중환자실의 환자나 칫솔질이 어려운 치매나 중풍 환자들이 주로 대상이 된다.

○ 구강 케어의 기대 효과는 우선 구취와 충치, 치주병을 예방하는 것이 기본이다. 다음은 구강 내 세균 감소로 감염을 방지할 수 있고 특히, 가래가 심한 노인층 중환자의 흡인성 폐렴 예방을 들 수 있다. 또 입속의 타액을 증가시켜 식욕을 되살리고 소화를 촉진하고자 한다.

저자: Kon no shou gichi
자료유형: 학술정보