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중요 식품향의 2009년도 개발 예측

전문가 제언: ○ 식품시장은 유가 폭등과 주정 문제로 인한 물가 상승의 영향으로 소비자의 구매의욕이 일시 보류함이 진행되어 둔화된 움직임을 보이고 있다. 음식의 다양화, 세분화, 상품의 단명화 때문에 신제품 개발에 유연히 대응하는 식품향이 요구되고 있다.

○ 세계적인 향료 제조사는 기업인수 합병에 의한 규모 확장이 이루어지고 있으며, 일본의 향료사는 공동연구를 통한 글로벌 전개를 진행하고 있고, 해외시장에서의 점유 확대와 당류 제로, 설탕 제로의 음료시장 확대, NFT 식품향 시리즈의 출시, 다단계 추출 방법의 개선, 식품의 향기와 입안에서의 향기를 비교 검토하여 이를 식품향 기능 개선에 적용함으로써 더욱 천연에 가까운 제품을 만드는 데 활용하고 있다.

○ 원재료 가격을 낮추기 위해서 소량 사용으로 효과가 높은 베이커리용 풍미 소재를 사용하면 원료 사용량을 감소시키면서도 종래와 동등한 정미가 얻어지기 때문에 유제품에 매우 효과적으로 사용되고 있다. 차류에서도 웰빙감 부여 및 농축감을 증강시키는 향료가 좋은 평가를 얻고 있다.

○ 탄산음료 시장은 제로 전략과 무더위로 인하여 순조로우며, 더욱이 코크 플러스 비타민을 배합하여 소비자의 건강의식에 호소하고, 이와 병행하여 흔들면서 마신다는 소비자 능동형의 음료로서 기포를 즐긴다는 아이디어도 더욱 설득력 있는 개념이다.

○ 이러한 원재료 가격 상승 및 소비자들의 개념을 식품향 개발에 접목시킴으로써 각 제조사들이 시장을 점유하는 데 효과적으로 대응할 수 있기를 기대한다.

저자: An editorial department
자료유형: 학술정보