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경도제어 기술에 의한 노인식의 개발

전문가 제언: ○ 우리나라는 전체 인구 중 65세 이상의 노인이 2000년에 7.3%로서 이미 고령화 사회로 들어섰고 2018년은 14%인 고령 사회로 예상되고 있다. 고령자나 병자의 삶의 질을 떨어뜨리지 않고 먹는 즐거움을 누리며 건강한 수명을 유지할 수 있는 복지대책이 고령화 사회의 당면 과제이다.

○ 노인식 병자용 식품이란 노인 요양 시설, 병원 또는 가정에서 음식을 씹고 넘기는 기능이 쇠퇴한 고령자 또는 뇌신경 장해나 기능부전 등의 여러 가지 장애가 있는 자를 대상으로 한 식품으로서 저작연하 곤란자용 식품이라 한다.

○ 일본은 2002년 '건강증진법'을 제정하여 ‘특정용도 식품’으로서 경도와 점도를 기준으로 저작연하 곤란자용 식품의 허가기준을 설정하여 관리하고 있으며 2007년 11월말 현재 허가 품목은 473품목에 이른다. 노인식 시장 규모는 2005년 5,447억 엔, 2007년 6,798억 엔으로서 매년 20%정도 신장되고 있다.

○ 일본은 고령화 사회가 시작된 1990년대부터 재택 간호의 수요를 예측하여 식품 대기업들이 참여하였고, 2000년 개호보험법이 시행되면서 진입 메이커도 증가하여 일반 슈퍼에서도 개호식을 취급하고 있다. 일본의 식품시장은 포화 상태이며, 주목받던 건강 기능성식품도 더 이상의 성장이 기대되기 어려운 상황에서 개호식 시장은 꾸준한 성장이 기대되고 있다.

○ 한국의 실버산업은 2008. 7. 1 '노인 장기요양 보험법'의 시행으로 이제 그 체제를 갖추어 가고 있으나 노인식 병자식 등 특정용도 식품에 대하여 위생 안전성, 영양 기능성, 및 삶의 질 향상 등 그 중요성을 감안하여 국가적인 관리가 요구된다. 노인식의 경우 내수용은 물론 세계 시장에의 진출을 위하여 전통 죽, 미음 등의 규격화와 본고에서 소개된 동결함침법 등 첨단 제조기술을 이용한 신제품 개발이 요구된다.

저자: Koji Sakamoto
자료유형: 학술정보