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식품산업에서 MRI의 이용

전문가 제언: ○ MRI는 NMR의 원리를 이용하여 인체를 구성하는 물질의 자기적 성질을 측정하여 컴퓨터를 통해 재구성, 영상화하는 기술이다. MRI는 X선과 달리 인체에 무해하고 3-D영상화가 가능하며 CT에 비해 대조도와 해상도가 뛰어나다. 횡단면 촬영만이 가능한 CT와는 달리 관상면과 시상면도 촬영할 수 있고 필요한 각도의 구조영상을 검사자가 선택하여 촬영할 수 있다. MRI는 주로 중추신경계, 두경부, 척추와 척수 등 신경계통의 환자에 이용된다.

○ 초콜릿의 맛과 부드러운 느낌의 비결은 첨가된 지방 분자의 양과 분포, 적절한 결정화에 있다. 서로 다른 식용지방을 적절히 섞어서 가장 좋은 상태의 결정, 즉 맛있는 초콜릿을 얻기 위하여 초콜릿 제조공정에서 지방의 양과 분포를 지속적으로 측정하여 품질을 관리하게 된다. 최근에는 NMR 같은 첨단 장비까지 초콜릿 제조에 동원되고 있다. 이 장치는 핵자기공명 현상을 이용하여 식품의 동위원소 분석이 가능하고 10초 이내로 측정을 끝낼 수 있다.

○ 규칙적인 운동이 뇌의 크기와 구조를 바꿀 수 있는 것으로 나타났다. 최근 농구선수와 일반인을 대상으로 MRI 뇌 촬영을 통해 3차원으로 비교 분석한 결과 눈과 손의 협력능력을 관장하는 뇌부위인 소뇌벌레(Vermis)의 소엽이 농구선수가 일반인보다 약 14% 더 크다는 것이 관찰되었다.

○ 의학이나 일반화학에서는 MS데이터가 가미된 NMR D/B가 이미 구축되어 널리 활용되고 있다. 약용식물을 비롯한 식물체의 대사산물에 대한 D/B는 각 연구소 차원에서 수행되나 국제적으로 공인된 대규모 라이브러리는 아직 구축되지 못하고 있는 점은 시급히 해결되어야 할 사항이다. 특히 각종 환경오염에 대비한 유전자원 보호에는 물질대사가 수반되기 때문에 반드시 병행되어야 한다.

○ NMR 측정 장치의 여러 가지 단점을 극복하고 가능한한 소형화하려는 시도는 매우 바람직하며 특히 그 성분상이 복잡한 식품이나 식물의 분석에 손쉽게 이용할 수 있는 장치가 개발되는 것이 바람직하다.

저자: Nobuaki Ishida
자료유형: 학술정보