내 신청현황
종류	모집공고명	진행상태
신청내용이 없습니다.

알림마당

home

감귤과실의 향기성분

전문가 제언: ○ 감귤류 과실은 기후와 풍토에 알맞은 지역 특산품으로 선정되어 우리의 생활에 가깝고 친근한 대표적인 과일로서 식품시장에서 생식용으로 사용되고 있으며, 청량음료, 제과, 냉과 등 관련제품에 다양하게 이용될 뿐만 아니라 기호품인 플레이버 개발에 있어서도 중요한 아이템으로 매우 효과적이다.

○ 네이블오렌지는 미국의 플로리다주가 주산지이며 1889년 일본에 전래되어 근소하게 재배되고 있으며, 과즙은 유연하며, 향기가 풍부하고 식용에 적합하며, 과피의 주요 향기 성분으로서 네롤과 스위트한 시트러스 타입의 제라니올이 상대적으로 많이 함유되어 있다.

○ 발렌시아오렌지는 플로리다에서 400만 톤의 생산량을 갖고 있으며 일본에서의 수입량도 그 75%가 미국으로 가장 많으며, 과피에는 리날로올, 데카날, 데카놀의 성분이, 신선한 과즙은 가열에 의한 이취 발생을 억제키 위한 고진공 증류법으로 향기 성분을 포집하여 가스크로마토그래피/질량분석계로 분석하여 오렌지 특유의 감미 있는 향기를 내는 시넨살이 상대적으로 많이 함유되어 있는 것이 특징이다.

○ 세토카는 단골 농림8호로 등록된 신품종으로 재배가 쉽고, 생산성이 풍부하고 외관, 향기 및 식미가 양호할 뿐만 아니라 과피가 2㎜ 정도로 얇아 유연하며 당도도 높아 감미도 강하고, 고급 감귤류로서 시장에서 취급되고 있으며, 과피에는 알데히드류가 많고, 특징 있는 향기인 카르베올과 과즙에는 아세토인이 특징적인 향기에 기여하고 있다.

○ 소비자들의 기호성이 좋은 감귤류 과실의 신품종을 개발하여 보급시킴으로써, 품질을 고급화시킴과 동시에 수입 과일과의 향기 성분을 비교 검토함으로써 질 좋은 과일을 양산시키며 미래에 건강 증진 및 생활 습관병 예방 효과에 기여할 수 있기를 기대한다.

저자: Tomohiko Ito, Kazuhiko Ohsaki
자료유형: 학술정보