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Polyene 살균제에 의한 식품, 사료 및 농산물의 개선된 처리방법

전문가 제언: ○ 미생물에 의한 부패는 유기산 및 이들의 염으로 조절할 수 있다. 이 유기산들은 벤조산, 소르브산 및 프로피온산들이다. 이들은 주로 박테리아에 의한 부패에 사용되며 곰팡이에도 어느 정도 효과가 있으나 많은 양을 사용해야 한다. 예를 들어 소르브산 칼슘염은 3% 내지 5%를 사용하는데 이렇게 많은 양은 식품의 맛을 변질시킬 수 있다. 더구나 이런 유기산들은 식품 청과제품, 음료 농산물, 동물사료 등에 발생하는 진균과 효모성장을 막는 데 부적당하다.

○ 현재 사용하고 있는 상기의 산들 및 합성살균제들은 환경 및 건강에 미치는 영향 때문에 대체물질이 요구되고 있으며, 대체살균제로 천연 살균제가 많이 연구?개발되고 있다. 마크로라이드계 항진균제 나타마이신은 이러한 천연살균제로 Streptomyces natalensis를 발효하여 생산한다. 이는 식품에 진균과 효모성장을 막는 보존제로 오랫동안 사용되고 있다. 또한 양파와 같은 구근, 줄기, 씨감자 등의 소독에 사용되어 Fusarium oxysporum 등을 억제한다.

○ 본 특허의 나타마이신은 MIC가 효모 등에는 5ppm 이하이고 식품에 생기는 진균에는 10ppm 이하이다. 따라서 중성 pH에서 물에 30ppm 밖에 녹지 않는 이 나타마이신의 결점이 대부분의 기질에 사용하는데 문제가 되지 않는다. 그러나 오염이 심하고 민감성이 낮은 진균 종에서는 많은 양의 활성 나타마이신이 필요하여 곧바로 사용할 수 있는 최적양의 조제가 필요하다.

○ 본 발명의 조성물은 시트르산, 소르브산 등을 포함하고 산탄검, 부가적인 항균화합물들, 이산화실리콘과 같은 흐름조제, DDS 및 Triton과 같은 계면활성제 및 인산염 버퍼와 같은 버퍼를 포함한다. 결과적으로 본 특허의 신규성은 이 조성물이 800에서 2,000ppm의 나타마이신을 포함하여 대부분의 균주 및 효모에 항균제로서의 충분한 농도를 제공하는 것이다. 또한 부패를 140일 이상 방지하여 식품의 보관에도 문제가 없다.

저자: DSM IP ASSETS B.V.
자료유형: 특허정보