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냉동함침법을 이용한 고령자, 간호용식품의 개발

전문가 제언: ○ 경제력 있는 노년층들이 늘어나면서 자녀에게 의지하기보다는 독립된 생활을 즐기려는 경향이 강하게 나타나고 있다. 또한 노후생활을 대비한 저축증대와 국민연금 등의 확대로 노후 소득원이 보장되고 개인주의적인 서구적 가치관이 확산되면서 고령자 자신들을 위한 능동적인 소비가 크게 늘어나고 있다.

○ 실버 층은 향토적이고 토속적이며 무공해 같은 음식으로 건강을 유지하려는 욕구와 관심이 크다. 실버 층의 신체적 기능보완 및 건강증진을 위한 특별음식의 필요성이 커지면서 노인 건강식품 분야가 꾸준히 증가하는 추세에 있으며 미국에서는 이미 고령자식품(Senior Food)이라는 독자적인 영역으로 성장하였다.

○ 일본의 식품회사는 레토르트 식품 형태로 고령자들이 쉽게 조리해 먹을 수 있도록 조리가 간단한 간호용 식품을 개발하고 있다. 큐피식품은 ?큐피의 쉬운 메뉴? 시리즈로 일식?양식?중식을, 메이지유업은 ?식료관? 시리즈로 젤리형태의 디저트 음식을 그리고 이토우 햄은 육류중심의 ?부드러운 먹거리? 시리즈를 내놓았다. 이렇게 각 식품업체의 성격에 맞게 고령자들을 위한 식품들을 출시하고 있다.

○ 최근 동결함침법을 이용하여 식품의 형상이나 영양성분의 손상 없이 저작, 연하의 기능이 저하된 고령자나 환자들이 섭취하기 쉽도록 부드러운 식품을 제공하는 것이 가능하게 되었다. 이것은 식품공장에서 지금까지 사용되어온 동결?감압장치로 전용할 수 있기에 비교적 낮은 비용으로 생산할 수 있다.

○ 일본의 고령자전문 택배도시락 사업은 식사에 곤란을 겪는 노인들을 위해 일대일 상담을 통해 취향을 파악한 후 영양을 고려한 식단을 짜 매일 집으로 배달해주는 서비스업이다. 이 도시락은 메뉴가 매일 바뀌는 장점이 있으며 대표적인 업체로 택배123과 니코니코 키친이 있다.

저자: Koji Sakamoto
자료유형: 학술정보