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모로미식초의 기능성과 이용

전문가 제언: ○ 웰빙시대를 맞이해 사람들은 그 어느 때보다 건강에 많은 시간과 노력을 투자하고 있다. 건강에 대한 관심이 커질수록 건강과 미용에 가장 큰 영향을 주는 음식에 대한 관심이 커지는 현상은 당연하다. 이에 따라 각국에서는 전통식품의 제조에 대한 관심이 높아지고 있다.

○ 본보는 오끼나와 전통주 아와모리(Awamori)의 부산물인 모로미(Moromi)로 만든 모로미 식초에 대해 소개하였다. 아울러 이를 이용한 건강기능 음료의 제조와 다양한 미용제품의 개발, 건강의 회복과 치료, 피부미용 관련 산업을 확장하는 사례에 대해 소개하였다.

○ 우리는 모로미 식초를 세 가지 관점에서 바라볼 수 있어야 하리라 생각한다. 첫째는 전통식초의 제조를 통한 소비자의 건강증진이며, 둘째는 제조과정의 부산물 이용에서 얻게 되는 친환경적 및 저비용의 이점이다. 셋째는 지역 특산물의 판매 활성화를 통한 지역민의 수입증대와 그 지역에 대한 홍보효과 등이다.

○ 국내 전통주의 개발과 보급은 일본에 비하면 초보단계라 할 수 있다. 전통주의 고급화와 고부가 가치화도 중요하지만 부산물의 활용을 통한 부가가치의 제고가 절실하다. 본보의 모로미 식초에 대한 연구사례가 좋은 참고가 되리라 생각한다.

○ 특히 수출이 증가하는 소주, 탁주, 과실주 등의 전통주 산업에서 이러한 부산물의 응용과 건강 기능성을 높이는 연구와 상용화 노력이 절실한 것으로 사료된다.

저자: naomi kakazu,takashi kometani
자료유형: 학술정보