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식품의 품질,기능성,안전성 평가법의 개발

전문가 제언: ○ 식품 위생 품질관리의 기법으로서 HACCP 시스템이 널리 통용되고 있으나, 소비자들에게 식품 본래의 맛을 보증하기 위해 개발된 PACCP (Palatability Assurance at Critical Control Point)의 중요성이 대두되고 있다. 식품의 품질 관리의 3대 목표는 안전?품질?기능성이며, 그 품질 자료의 확보 수단으로서 분석 작업의 신속성과 경제성, 간편성, 자동화 등이 요구되고 있다.

○ FIA(Flow Injection Analysis)법은 0.5~1.0㎜ 정도의 가는 튜브 관에 연속적으로 흐르는 액체(캐리어용액)에 시료를 주입하면서 반응 시약과 혼합 반응시켜 하단에 설치된 검출기에 의하여 광학적 혹은 전기화학적으로 분석하는 연속분석법이다.

○ FIA 분석법을 채용하면, 종래의 시료 전처리, 시약 첨가, 반응 검출에 많은 시간과 시약이 소요되었던 불편함을 간소화할 수 있고, 정밀도와 재현성이 높은 데이터의 자동처리로 1시간당 30~60개의 시료 처리가 가능하다.

○ 반응 시간의 제어가 혼합코일의 길이와 유량에 따라, 초단위로 반응과정에서 검출되므로 재현성이 양호하다. 산소 미생물 항체 등의 생체분자가 가지고 있는 고분자식별 능력을 측정 대상 물질에 대하여 선택적인 식별소자로서 이용하는 바이오센서와 조합하면 자동 분석이 가능하게 된다.

○ 식품 제조 공정 중의 품질 관리, 생체 조절 기능, 안전성 평가 등을 목적으로 하는 분석을 위하여, 생체촉매를 이용한 Bio sensor와 FIA법, Polymerase Chain Reaction(PCR)법, Surface plasmon resonance(SPR)센서, 화학발광 센서, Quartz crystal microbalance(QCM) 등의 측정 기술을 조합하거나 융합하여, 이들 기술을 용도에 맞게 개발함으로써 신속하고 효율적인 분석은 물론 그 응용 분야도 확대될 것이며, 소비자에게 신뢰성 있는 데이터 제공으로서 식품 산업의 질적인 발전에도 기여할 수 있을 것이다.

저자: Kiyoshi Matsumoto
자료유형: 학술정보