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고추냉이의 항균 기능성효과

전문가 제언: ○ 통상 와사비로 불리는 고추냉이(Wasabi japonica Matsumura)는 십자화과 식물로 뿌리를 갈아 양념으로 사용하고 있다. 우리의 식탁에서 증기가 코로 올라오면서 감미 있고, 절임감 있는 자극적인 입맛을 돋우는데 애용되며 천연식품재료로 일상에서 많이 사용되고 있다.

○ 주성분으로 알려져 있는 알릴이소치오시아네이트 외에 오메가-메칠치오알킬이소치오시아네이트 성분이 고추냉이의 향미발현에 중요한 역할을 할뿐만 아니라 항균효과, 항종양 형성, 항혈소판 응집작용의 생리적인 작용에 기여하는데 매우 효과적이다.

○ 충치원인 균으로 알려져 있는 뮤탄스연쇄상 구균군은 글루코실 트란스훼라제에 의해 음식물 중의 설탕이 불용성 글루칸으로 변환되어 치구라는 괴를 형성한다. 이것이 치아표면에 부착하여 유기산을 생성, 치아표면의 에나멜질을 용해하여 부식시키는데 MITC의 첨가로 불용성 글루칸의 생성량을 감소시킨다. 이는 AITC에 비교하여 매우 효과적이다.

○ 천연향 원료로 사용되는 페퍼민트 정유와 MITC류를 병행 사용함으로써 치주병 종류에 따른 만성치주염인 Porphyromonas gingivalis와 침습성 치주염인 Actinobacillus octinomycetem comitans의 원인 균에 대한 상승적인 항균효과를 얻는데 매우 효과적이다.

○ 오메가-메칠치오알킬이소치오시아네이트를 함유하고 있는 고추냉이는 다른 식품재료인 차류(녹차, 우롱차, 홍차)와 천연정유를 병행하여 사용하면 향미개선 뿐만 아니라 구강의 예방과 치료에 매우 효과적이다. 이러한 기능성을 소재로 제품개발에 매우 유용하게 활용할 수 있기를 기대한다.

저자: Hideki Masuda
자료유형: 학술정보