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유산균의 염증유발반응 특성

전문가 제언: ○ 유산균(LAB: Lactic Acid Bacteria)들은 그람양성으로 산에 강한, 그리고 포자를 형성하지 않는 막대 모양을 하거나 혹은 구균형태이다. 이들은 Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus 및 Streptococcus 종들을 포함하며 공통적인 대사 및 생리적 특징을 갖는다. 이들 박테리아는 탄수화물 발효의 주 대사 최종산물로 젖산을 생산한다. LAB의 공업적 중요성은 이것이 식품에 널리 분포되어 있고 인간에 있어 장의 점막표면에 의로운 균무리 형성에 공헌하고 있어 GRAS(Generally Regarded As Safe) 물질로 분류되어 있다.

○ 이 유산균들은 널리 이용되어 요구르트(Streptococcus spp. 및 Laxtobacillus spp.), 치즈(Lactococcus spp.), 사워크라우트(sauerkraut) (Leuconostoc spp.) 및 소시지와 같은 발효식품 제품의 생산에 널리 쓰인다. 이들은 역사적으로 식품 발효와 연관되어 왔는데 이는 산성화가 식품의 부패 요소를 억제하고 질병 발생 미생물을 억제하기 때문이다.

○ 본 특허의 유산균의 생균제(probiotics)들 Lactococcus lactis ssp. cremoris ARH74, DSM 18891과 Leuconostoc mesenteroides ssp. crmoris PIA2, DSM 18892은 Th1 타입 시토카인과 항바이러스 활성을 증가시킨다는 것은 새로운 종균들의 발명이라 하겠다. 이 새로운 생균제들을 여러 건강 증진 및 기능성 식품과 의약품에 사용하는 것은 기대해 볼만한 발명이라 하겠다. 이러한 생균제 역할이란 인간과 동물의 내장 환경에 살아 있는, 잠재적으로 이로운 박테리아 세포들을 전달하는 것이다.

○ 위장관에서는 점막 상피의 거식세포와 장의 관내관과 장점막에 붙어 있는 박테리아 간에 일정한 레벨의 면역 반응 평형을 이루고 있다. 평상시에는 이 반응은 시토카인 신호 생성에 관여하여 불필요한 염증 반응을 억제하고 자제한다. 그러나 병균이나 독소가 침입하면 이들은 첫 방어선 역할을 하여 위험이 제거될 때까지 염증 유발 시토카인들의 생성을 증가시킨다. 이렇게 하여 젖산균과 이들의 생산물질들이 장의 균무리의 면역 반응 평형 유지에 기여한다.

저자: VALIO LTD
자료유형: 특허정보