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태양열 건조기 기술의 고찰

전문가 제언: ○ 건조는 부패와 손상을 방지하고 충분한 수분을 제거하여 식품을 보전하는 데 그 목적이 있다. 알맞은 건조식품의 수분함량은 식품에 따라 5~25%의 범위로 알려져 있다. 성공적인 식품 건조기를 설계할 때의 기본적 요건은 첫째 수분을 빼내는 데 충분한 열 공급, 둘째는 빼낸 수분을 충분히 흡수할 수 있는 건 공기의 공급, 그리고 셋째는 수분을 외부로 배출할 수 있는 충분한 공기의 순환이다.

○ 식품을 건조할 때 가장 중요한 것은 식품의 향기, 조직, 및 색 등에 심하게 영향을 주지 않는 온도에서 가능한 한 신속히 수분을 제거해야 한다는 것이다. 건조 초기에 온도가 너무 낮으면 식품이 충분히 건조하기 전에 미생물이 성장할 수 있다. 또 온도가 너무 높고 습도가 낮으면 식품의 표면이 굳어질 수 있으며, 이것은 수분의 배출을 어렵게 만든다. 건조는 식품보전을 위해 단순한 방법이나 그 절차는 까다롭다.

○ 태양열 건조기에서 건조는 일반적으로 캐비닛 정상부에 남향으로 설치된 투명 창문을 통하여 들어오는 태양복사선에 의해 이루어진다. 건조기 내의 검은 칠을 한 쟁반은 태양광을 효과적으로 흡수하여 열로 변환시킨다. 이 열은 건조기 내 식품의 온도를 높여 수분을 증발시킨다. 수분을 함유한 습 공기는 상부출구로 배출되고 새 공기가 건조기 아래로부터 들어온다. 공기의 순환 양이 증가하면 건조 시간은 짧아진다.

○ 태양열 건조는 다음의 장점을 갖는다. 즉 시설이 비교적 간단하고, 전체 비용이 저렴하고 자연일광 건조보다 건조 시간이 짧으며 먼지, 곤충, 조류 등으로부터의 해가 없다. 건조제품의 품질이 양호하고 영양분의 손실이 비교적 적어 작은 건조식품 사업에서도 사용할 수 있다. 태양열 건조기는 과일(포도, 바나나 등), 야채(감자, 양파 등), 곡물(쌀, 밀, 보리 등), 향신료(생강, 마늘 등), 환금작물(커피, 허브 등), 생선 및 육류 등의 건조에 사용할 수 있다.

저자: M.V. Ramana Murthy
자료유형: 학술정보