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RF 제어를 이용한 냉동 방법

전문가 제언: ○ 통상의 냉장고는 보관하는 식품의 질보다 에너지효율을 극대화한다는 차원에서 오로지 효과적인 냉각을 위주로 하는 기술이 개발되어 온 것이 사실이다.

○ 그러나 냉각이 진행되면서 식품 내부에서는 식품이 갖고 있는 중요한 특성들이 결정화와 재결정화의 과정에서 손상을 입게 된다. 따라서 냉각이 식품의 부패를 막기는 하지만 영양소를 제대로 보존한다고 볼 수 없다.

○ RF 발열을 조합한 급속 냉각기술이 생체의 조직을 장기간 보존하기 위한 의료 및 바이오 분야에 좀 더 절실한 기술이기는 하지만, 이를 냉장고에 적용할 경우 식품의 영양소를 손상시키지 않고 장기간 보존할 수 있어 식품저장 기술에 혁신적인 변화를 가져올 것으로 본다.

○ 그러나 이러한 기술을 고도로 훈련된 연구진에 의해 제어 및 조작이 가능한 실험실이 아닌 일반 가정에서 식생활에 쓰이는 일반적인 재료들을 적절히 보존하기에는 현실적 한계가 있다.

○ 따라서 일반 냉장고를 대상으로 접근하기 보다는 생선을 신선하게 보관하는 전용 저장고라든가 특히 물성이 변했을 때 문제를 일으킬 수 있는 화장품이나 적절한 숙성보존이 생명인 김치냉장고 또는 발효식품 저장고 등으로 세분화하여 기술개발을 진행하는 것이 현실적인 방법이 될 것이다.

저자: BEN-SHMUEL ERAN
자료유형: 특허정보