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위생관리에서 컨설팅의 역할

전문가 제언: ○ 사람이 섭취하는 식품의 위생관리는 매우 중요하다. 사람이 생명을 유지하기 위해서 섭취하는 식품이 유해 미생물이나 유독성분에 오염되어 있다면, 그런 식품을 먹은 사람은 건강에 피해를 보게 되어 개인적으로나 국가적으로 큰 손실을 입게 된다. 따라서 국가는 이러한 식품에 의한 경제적 손실 등 여러 가지 피해를 줄이기 위해 많은 노력을 하고 있다.

○ 식품위생법을 비롯한 식품관련법들을 제정하여 관리를 하고 있다. 식품이나 식품첨가물의 기준․규격을 제정하여 유해물질이 식품에 과다하게 함유되지 못하게 하는 등 제한을 하고 있고, 사용기준이나 사용범위를 정하여 오남용을 막고 있다.

○ 식품의 표시기준을 정하여 소비자에게 그 식품에 대한 정보를 제공하고 있다. 현재 우리나라의 표시기준은 소비자들에게 정확한 정보를 주기 위해 사용 원료를 모두 표기하게 하는 등 많은 노력을 하고 있으나, 원산지 등에 대한 표기는 최근 멜라민 사건에서도 보았듯이 너무 복잡하여 소비자들에게 충분한 정보를 주지 못하고 있는 상태다. 더구나 일부 제조업자나 유통업자는 유통기한을 변조까지 하는 경우가 있어 소비자를 불안케 하고 있다. 이 표시사항은 소비자의 식품에 대한 유일한 정보원이기에 올바른 정보가 전달되도록 합리적인 표시가 되어야 한다.

○ 우리나라 식품제조업체 중에는 영세업체들이 매우 많다. 따라서 자기가 생산하는 식품에 대한 식품관련법규를 제대로 이해를 못하고 생산을 하는 경우도 있기에 이러한 업체들에 대해서는 지속적인 위생관리 및 생산기술 등에 대한 교육이 필요하다. 최근 서울시에서 추진하고 있는 멘토링 사업처럼 국가에서 경비를 지원하여 식품기술사들이나 식품전문가들을 중소기업과 연계를 시켜 위생관리나 기술교육 등을 하게 하여 업체수준을 상향시켜 나가는 방법도 좋은 방법이라고 생각된다.

저자: Tanaka et al.
자료유형: 학술정보