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냉장식품의 식중독 평가

전문가 제언: ○ 보톨리눔 신경독소(botulinum neurotoxin)가 neuron을 가해 할 때 작용하는 세포의 표면 구조 특성을 규명한 연구 결과가 미국의 과학자들에 의해 수행되었으며 Nature 지에 발표되었는데, 독소가 신경단위세포 수용체에 결합했을 경우 나타나는 구조상의 특징을 조사하여 얻어진 연구 성과를 발전시킬 경우 신경계와 관련된 다양한 질병 치료에 응용할 수 있는 새로운 신경독소 설계가 가능할 전망이다.

○ 보툴리눔 신경독소를 주사하면 운동신경 말단에서 Ach(아세틸콜린) 신경전달 물질의 분비가 차단되어 근육 수축이 억제된다는 사실이 밝혀졌고, 1970년대 초에 비로소 이 신경독소가 의료에 사용되기 시작하였는데, 미국의 안과 의사인 Alan Scott 박사가 안구 근육의 과도한 긴장으로 인한 사시를 교정하는데 사용한 것이 그 의학적 이용의 효시라 할 수 있다.

○ 이후 근육의 과도한 수축이 문제가 되던 신경계의 질환에 사용되다가, A형 독소를 정제한 보톡스(BOTOX)가 1989년 미국 식품의약청(FDA)에 의해 강직성 사시, 안면 경련(hemifacial spasm), 안검 경련(blepharospasm)의 치료제로 정식 승인되었고, 2000년에는 목 근육의 과도한 수축으로 목이 흔들리거나 한쪽으로 돌아가는 목의 근 긴장 이상증(cervical dystonia)의 치료제로 Myobloc(B형 보툴리눔 독소)과 함께 승인을 받은 바 있다.

○ 일본 식품시장에서 저온냉장식품에 대한 소비자의 관심도가 눈에 띄게 상승세를 타고 있다는 점은 국내 식품메이커에서 주목할 부분이다. 즉, 저온냉동식품은 소비기간, 유통기간이 짧고 상품의 회전율이 빠르며, 저온냉장식품을 구매하려는 소비자의 내점 리사이클이 짧은 관계로 소매업자들에게도 큰 장점을 갖는 분야로 평가된다. 특히, 일본의 소비자는 신선도 지향성이 강해 요 냉장식품 뿐 아니라, 상온식품에 대해서도 신선함으로 제품의 가치를 평가하려는 경향이 강함에 따라 신선도를 유지해, 회전이 빠른 저온냉장식품에 대한 선호도가 높은 편이다.

저자: Michael W. Pecka,, Kaarin E. Goodburn, Roy P. Betts and Sandra C. Stringer
자료유형: 학술정보