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Nanotechnology를 응용한 식품구조계측

전문가 제언: ○ 최근 나노바이오 테크놀로지의 발전에 따라 나노분해 능력의 계측기술로 단일분자의 가시화 기술 등이 실현되어 생체의 나노구조 해명이 진전되고 있다. 생체조직의 구조는 이들이 갖는 기능과 밀접하게 결합되고 있어 나노구조의 계측은 다양한 생명현상을 해명하기 위하여 필수적인 수단이 된다.

○ 한편 식품분야에서는 나노스케일의 구조해석은 시작에 불과하여 실제로 식품의 나노구조가 계측된 예는 아직 알려진 바 없다. 식품소재의 미세구조는 식감이나 식미에 있어서 중요한 역할을 갖는 것으로 고려되어 향후 식품의 나노구조 계측의 필요성은 매우 높다고 사료된다.

○ SPM은 시료의 염색이나 금속피복 등의 전처리가 필요없고 대기 중이나 용액 중에서 시료를 ⌈生⌋에 가까운 상태에서 관찰 가능한 장치로서 식품소재의 나노구조의 해명에 있어서는 특히 유효하다. 여기에 최근 연구된 전분과립이나 기타 식품소재의 나노스케일 구조를 SPM에 의해 분석한 해석결과를 소개하였다.

○ 원자힘현미경(AFM)은 주사 프로브현미경(SPM)의 한 종류이다. 이름대로 실험시료와 탐침의 원자사이에 작용하는 힘을 검출하여 이미지를 얻는데 원자사이에 작용하는 힘은 모든 물질에서 작용하기 때문에, 전자나 전기를 이용하는 STM이나 SEM과 달리, 전도성 물질로 코팅을 하거나 진공 상태로 만드는 등의 전처리 없이도 모든 시료를 용이하게 볼 수 있다. 이러한 장점 덕분에 대기나 액체 속, 또는 고온부터 저온까지 여러 가지 환경에서 생체 실험 재료를 자연에 가까운 상태로 측정할 수 있다.

○ 생물시료의 계측을 보다 용이하고 정확히 할 수 있는 hardware의 개량 및 개발도 각 SPM maker에 의해서 진행되고 있고 생물과학 및 식품과학에 있어서 SPM의 유용성은 향후 점점 커져 SPM의 식품분야에의 응용발전에 더욱 기여할 것이다.

저자: skiyama sigeru
자료유형: 학술정보