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장유의 기능성

전문가 제언: ○ 알레르기 항원(allergen)으로서 작용하는 식품은, 장(腸) 점액 융모를 통하여 흡수되어 주위의 순환기로 전파된 소화 안 된 단백질의 소량물질에 의하여 생긴다고 추정된다. 특히 젖먹이 유아에서 크게 문제되는 식품과민성 증상은 이종(異種)단백질에 대한 소화흡수가 성인보다 유아가 흡수 능력이 크고, 유아의 소화기관이 불완전하기 때문이다.

○ 알레르기 항체는 레지(reagin)로 알려진 알레르기 항원에 의하여 생성된다. 알레르기 반응에서 중재자는 히스타민(histamine) 또는 히스타민 유사물질이다. 또 다른 화합물은 bradykinin(1)-a nonapeptide로 알려진 물질에 의한 과민 물질이 있다.

○ 어떤 사람들은 아나필락시 쇼크'라는 보다 심한 반응을 경험하기도 한다. 아나필락시 쇼크는 드물게 나타나는 치명적인 과민 반응으로 이때는 우리 몸의 각 기관에서 동시에 알레르기 반응이 나타나서 그 증상이 급격히 진행되는 수가 많으며 심한 가려움, 두드러기, 호흡 곤란, 의식 소실 등이 나타날 수 있다. 심하면 목숨까지 잃을 수도 있는 아주 위급한 상태다.

○ 대두 알레르기는 별로 크지 않으나 양성피부 반응과 임상증후 등이 유아나 어린이에게서 종종 발생된다. glue 성분으로 콩가루를 사용하는 풀 공장의 일부 노동자들이 강렬한 알레르기 천식증후가 발생한 경험이 보고되고 있다. 이들 노동자들은 항상 강한 양성피부 검사반응을 나타냈다. 알레르기원인 물질(allergen)은 열에 안정하다.

○ 최근 allergen과 과민성 증상의 특성에 대하여 많은 진전된 연구가 발표되고 있다. 또, 문제가 되는 것은 가공식품이나 저장식품에 존재하여 알레르기 반응을 일으키는 이물질로 식품방부제, 살균제, 곤충잔류물, 훈증제 등의 식품에서의 배제이다. 앞으로, 식품 allergen과 알레르기 반응의 특성파악과 식품별 알레르기 반응을 없게 하는 다양한 가공방법의 개발과 효과적인 배제법의 연구가 더 많이 추진되어야 할 것이다.

저자: Makio Kobayashi
자료유형: 학술정보