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식품기술과 나노테크노로지-

전문가 제언: ○ 21세기 과학계의 핫이슈가 된 단어 ‘나노(Nano)는 난쟁이를 뜻하는 고대 그리스어 ‘나노스(nanos)'에서 유래된 말로, 10억 분의 1을 나타내는 접두어다. 나노기술은 나노미터(10억 분의 1미터) 크기 수준으로 물질을 제어 및 분석하는 기술을 통칭하는 것으로, 장치와 시스템, 재료의 이용, 조작 및 합성 등의 연구를 포함하고 있다

○ 식품분야에서 식품가공, 식품소재, 식품계측, 식품안전, 제품의 각각에서 나노테크놀로지의 응용이 고려되고 있다. 식품가공기술과 나노기술의 관점에서는 마이크로 채널(channel)을 이용한, 유화, 분산, 혼합 등의 기술이다. 나노유화 기술은 보통의 기계적 교반 유화에 비하여 mild한 방법으로 산화되기 쉬운 지질계에도 응용이 가능하다.

○ 미세구조화 된 다기능성 나노식품(Nanofood)의 제조공정은 연속상에 유기(organic) 또는 무기(inorganic)상의 기능성 나노입자가 분산되어 있는 형태의 불균일계(heterogeneous) 소재를 다루는 공정으로, 기능성 나노식품 입자의 합성과 물성향상 기술 및 응용개발의 세 가지 기술을 포함하는 복합적인 기술 분야이다.

○ 식품나노소재는 이미 거대한 시장을 형성하고 있으며 전 세계에서 최근 2년간 매년 1,000억 달러의 이윤을 창조하였다. 영국 나노기술연구소의 통계에 따르면, 최근의 나노식품들은 전체의 1%밖에 되지 않으나, 나노기술의 신속한 발전과 더불어 이 비율은 가까운 장래에 매우 높아질 것으로 추정된다.

저자: Nakajima Miztosi,Ootani tosio
자료유형: 학술정보