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아임계수의 특성과 식품가공에의 이용

전문가 제언: ○ 임계점 이상의 온도압력의 물을 초임계수라 하고, 임계점 이하의 온도압력인 물을 아임계수(亞臨界水)라 한다. 이것은 강력한 가수분해 특성이 존재하며 강열한 산화능력을 보이고, 유기물은 이산화탄소로까지 산화시킬 수 있다. 즉, 아임계수의 특징은 유기물의 용해와 강한 가수분해작용이다.

○ 식품가공, 폐기물처리에 아임계수의 이용이 최근 관심을 모으고 있다. 특히 이 기술은 물이면서도 오일을 추출하는 힘이 강하고, 유기물 중의 오일은 거의 100%를 순간적으로 추출하게 된다. 즉, 아임계수의 성질을 잘 이용하면 기능성원료나 유기성폐기물로부터 여러 가지 유기물의 생산이 가능하게 된다.

○ 외국에서는 아임계수의 새로운 이용분야로 의약이나 화장품용 원료로 포도당 등의 단당류를 탈수화 반응을 거쳐 1,6-무수당을 연속 생산할 수 있는 2종류의 유통형 아임계수 장치(고압용과 저압용)와 유통형 과열 수증기 장치를 개발하여 150~400˚C에서 수초 간 반응시켜 무수당을 제조하는 기술도 보고되고 있다.

○ 오늘날 생활폐기물에 함유량이 많은 식품류, 야채, 오일 등은 부패하기 쉽고 악취문제로 처리에 어려움이 많으나 이 아임계수를 이용하면 처리시간도 짧고, 잔류물도 비교적 적을 것으로 보여 상용화되면 크게 개선될 것으로 전망된다.

저자: Shuji Adachi
자료유형: 학술정보