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식품 나노입자의 제조와 이용

전문가 제언: ○ 나노기술(nanotechnology)은 나노(10억분의 1)영역에서 유용한 물질을 생산하거나 새로운 성질과 현상을 이용하여 신소재를 생성하는 기술이다. 나노기술의 역사는 1959년 12월 Richard Feynman이 처음 언급한 후, 1974년 노리오 타니구치가 마이크론이하 크기를 나노기술로 명명하였고 1998년 한국은 식품분야에 나노식품(100nm 이하의 크기에서 영양물질을 전달하는 신개념의 식품)을 처음 사용하면서 미래의 식량개발의 필요성을 강조하였다.

○ 나노분말 기술, 기능성 건강식품 적용이 활발하나, 업체 관계자는 “기능성 식품원료가 10나노 이하의 분자크기로 축소되면 맛과 향이 상실되는 반면 1,000나노(1마이크로) 이상 너무 크면 체내 흡수율이 크게 떨어진다.”면서 “결국 분말이 수십~수백 나노크기를 유지해야 맛이 유지되면서 흡수력이 극대화 된다”는 제안을 하고 있다.

○ 나노식품의 장점은 소화 흡수율의 증가, 식품의 자연적 고유 성분을 물성의 변화 없이 인체에 전달, 소량으로 영양 성분의 효율적 이용이 가능하다. 반면 안전성 여부나 유해물질의 잔류 여부 및 수율 등 해결해야 할 문제점이 남아 있다.

○ 나노기술은 질병과 기아, 환경오염, 생명연장의 문제에 해결점을 제시한다. 분자나 원자단위의 나노급 식품소재는 toxic waste를 획기적으로 줄일 수 있으며 우리의 식생활을 크게 바꿀 것으로 내다보고 있다.

○ 유제품의 경우, 최근 DHA, 칼슘, 철분, 비타민류, 저지방, 저칼로리 등 수 많은 기능을 강화하려는 경향이 있어, 향후 여러 형태의 기능성 유제품이 개발될 가능성이 있고 나노 공정의 적용과 나노 소재를 사용함으로써 완벽한 나노 식품이 개발될 전망이다

○ 인류의 건강과 풍족한 먹거리, 편안한 환경을 제공할 수 있는 산업이 미래의 최적 산업으로 각광 받을 것이 자명하므로, 나노기술과 융합한 나노식품 기술은 현재는 미약하나 가까운 미래에 우리의 식품산업 구도를 전면 재창출할 수 있을 것으로 기대된다.

저자: sadou kyodaga
자료유형: 학술정보