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Bifidobacterium의 배당체 가수분해 효소와 prebiotics의 개발 잠재력

전문가 제언: ○ 숙주의 장내에서 건강에 유익한 작용을 하는 미생물을 함유하는 제품을 probiotics라 하며, 대장에 존재하는 한 가지 또는 제한된 몇 종류의 유익한 미생물의 성장이나 활성을 선택적으로 촉진하여 숙주의 건강을 개선시키는 난소화성 물질을 prebiotics로 정의한다. 특히 장내의 비피더스균의 생장을 촉진하기 때문에 bifidus factor로 불리기도 한다.

○ Prebiotics의 기능을 나타내는 물질은 대부분 당류이며 이당류, 올리고당, 다당류에 속하는 일부의 식품 성분들이 이 부류에 포함된다. 이당류 중에는 유당의 유도체인 lactulose가 대표적인 prebiotics 기능을 나타낸다. Lactulose는 오래전부터 만성 변비와 간성 뇌증(hepatic encephalopathy)의 치료제로 이용되어 왔다. 이들은 소장에서는 분해되거나 흡수되지 않고 대장에 존재하는 유익균, 주로 비피더스균과 일부 유산균에 의해 이용된다.

○ 올리고당류는 비소화성 물질로 처음에 저칼로리 감미료로 개발되었으나 최근 장내 비피더스균의 증식을 촉진하는 prebiotics의 기능이 밝혀졌다. 올리고당은 3~10개의 당 moiety로 구성되는 당류로 다당류의 가수분해 또는 보다 작은 수의 당 moiety의 합성으로 만들어진다. 특히 fructo-올리고당과 galacto-올리고당이 prebiotics로서의 기능이 우수하다. 최근 개발된 soybean-올리고당은 천연물(대두)에서 직접 추출되는 유일한 올리고당으로 3당류인 raffinose와 4당류인 stachyose의 혼합물로 특히 비피더스균의 발육 촉진에 효과가 우수한 것으로 알려져 있다.

○ 살아 있는 미생물 제제인 probiotics와 비교하여 prebiotics는 식품으로 이용되는 당류로 장내미생물총 중에서 유익한 미생물을 선택적으로 증식 또는 활성화시키기 때문에 probiotics의 수동적 작용에 비하여 보다 능동적인 작용으로 평가할 수 있다. Probiotics는 장내에서 정착, 발육할 수 있는 균종의 선택과 장내의 환경 조건이 중요하지만 prebiotics는 장내 균총 중 기존에 상주하는 유익균의 존재 유무와 종류가 중요하다. 최근에는 probiotics와 prebiotics를 혼합한 제제를 개발하였으며 이들 제품을 synbiotics로 지칭한다.

저자: Lambertus A.M. Van Den Broek, Alphons G.J. Voragen
자료유형: 학술정보